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2025年职业资格公共营养师理论知识-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师理论知识-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】食物中哪种维生素属于脂溶性维生素？

【选项】A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B12

【参考答案】B

【详细解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素为B族和维生素C。维生素D参与钙磷代谢调节，储存于脂肪组织，因此正确答案为B。

【题干2】膳食指南推荐每日烹调用油量应控制在多少克以内？

【选项】A.25gB.30gC.35gD.40g

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南（2022）明确建议每日烹调用油量不超过25克，过量摄入会增加肥胖和心血管疾病风险，故A为正确答案。

【题干3】以下哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.面粉

【参考答案】A

【详细解析】大豆蛋白含有人体必需的9种氨基酸且比例合理，属于植物性优质蛋白；鸡蛋虽为优质蛋白但选项中未明确标注，需注意题目限定条件。

【题干4】慢性肾病患者在饮食管理中应重点限制哪种营养素？

【选项】A.碳水化合物B.蛋白质C.钠盐D.膳食纤维

【参考答案】B

【详细解析】慢性肾病患者需控制蛋白质摄入（每日0.6-0.8g/kg体重）以减轻肾脏负担，钠盐限制（每日3g）虽重要但非核心管理目标。

【题干5】下列哪种食物属于高能量密度食物？

【选项】A.苹果B.鹌鹑蛋C.油炸薯条D.西兰花

【参考答案】C

【详细解析】能量密度=能量（kcal）/重量（g），油炸薯条因脂肪含量高达30%以上，能量密度显著高于其他选项，正确答案为C。

【题干6】维生素B12的天然食物来源是？

【选项】A.豆腐B.牛肉C.玉米D.菠菜

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12仅存在于动物性食品中，其中肉类（如牛肉）、鱼类、蛋类为典型来源，植物性食物因缺乏内源性细菌无法合成，故B正确。

【题干7】预防骨质疏松最有效的营养素是？

【选项】A.维生素CB.钙C.铁元素D.维生素D

【参考答案】D

【详细解析】维生素D促进肠道钙吸收（每日需量15-20μg），钙是骨基质主要成分（每日推荐量800-1000mg），二者协同作用更关键，但题目问“最有效”需综合判断。

【题干8】食物标签中“低脂”的判定标准是每100克含脂肪多少克以下？

【选项】A.3gB.1.5gC.5gD.10g

【参考答案】B

【详细解析】GB7718-2011规定“低脂”指每100克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，而“低能量”为≤120千焦，需注意区分概念。

【题干9】下列哪种情况属于营养素缺乏病？

【选项】A.肥胖B.糖尿病C.贫血D.高血压

【参考答案】C

【详细解析】营养素缺乏病（隐性饥饿）需满足三大特征：特定营养素缺乏、有明确病理改变、与疾病直接相关。C选项符合（缺铁性贫血），而A/B/D属代谢性疾病。

【题干10】运动后30分钟内补充哪种营养素有助于肌肉恢复？

【选项】A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

【参考答案】B

【详细解析】运动后30分钟内优先补充碳水化合物（每公斤体重1.2-1.5g）可促进糖原快速恢复，蛋白质需间隔2-3小时，故B正确。

【题干11】下列哪种食物属于膳食纤维来源？

【选项】A.花生B.鸡蛋C.菠菜D.橙子

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维分为可溶性和不可溶性，橙子含果胶（可溶性）和纤维素（不可溶性），而花生（A）含油脂，鸡蛋（B）无纤维，菠菜（C）含草酸影响吸收。

【题干12】世界卫生组织建议每日盐摄入量应低于多少克？

【选项】A.5gB.6gC.8gD.10g

【参考答案】A

【详细解析】WHO《减少盐摄入报告》明确建议成人每日钠摄入量2000mg（约5g盐），中国居民膳食指南（2022）同步采用此标准，需注意单位换算（5g盐=2000mg钠）。

【题干13】下列哪种情况属于特殊医学用途配方食品（特殊医学用途食品）？

【选项】A.增加钙的牛奶B.控糖饮料C.肝病专用配方D.婴儿配方奶粉

【参考答案】C

【详细解析】特殊医学用途食品（FSMP）需满足三大特征：特定医学需求、医学证明、临床营养师指导使用。C选项符合（肝病专用），而A为普通食品强化，D属常规婴幼儿食品。

【题干14】预防缺铁性贫血最