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第二十三章改善营养性贫血的功能性食品食品科学与工程教研室

本章主要内容第二节具有改善营养性贫血功能的物质第一节概述12

第一节概述概念：贫血营养性贫血非营养性贫血

贫血标准1107岁以下儿童(g/L)成年男性(g/L)成年女性(g/L)孕妇(g/L)WHO(血红蛋白)110100120

贫血的分类及原因贫血的分类根据红细胞形态特点分大细胞性贫血正常细胞性贫血小细胞低色素性贫血单纯小细胞性贫血

01红细胞生成减少03出血02红细胞破坏过多根据贫血的病因和发病机制分类（一）贫血的分类

12铁的摄入不足、铁丢失过多、铁需要量增多、铁的吸收障碍和铁的利用率不高缺铁性贫血由于体内维生素B12和叶酸缺乏引起的大细胞性贫血（摄入不足和需要量增加；吸收不足；服用影响叶酸吸收利用的药物；肠道细菌和寄生虫夺取VB12）巨幼红细胞性贫血（二）贫血发生的原因

再生障碍性贫血由于生物、化学、物理等因素引起的造血组织功能减退、免疫介导异常、骨髓造血功能衰竭的症状溶血性贫血红细胞寿命缩短、破坏加速、骨髓造血功能代偿增生不足以补偿细胞的损耗引起的贫血。010302（二）贫血发生的原因

二、贫血患者机体各系统的临床症状血管系统的表现体力活动后感到心悸、气促，是最常见的症状。神经系统的表现头晕、头痛、耳鸣、眼花、眼前出现黑点或“冒金星”、精神不振、倦怠嗜睡、注意力不易集中、反应迟钝、手脚发麻、发冷或有针刺感等。消化系统的表现食欲不振是最常见症状之一。也可出现腹胀、恶心、便秘。泌尿生殖系统的表现

牛奶中铁的吸收率只有10%牛奶中铁含量距婴儿每天需要量相差甚大牛奶引起的婴幼儿贫血三、饮食与贫血

饮茶引起的贫血茶中含有大量的鞣酸食黄豆过多引起的贫血黄豆的蛋白质能抑制人体对铁元素的吸收运动也极易造成贫血

（一）铁与营养性贫血四、膳食营养素储存性铁（30%）（肝、脾和骨髓中）02功能性铁（70%）（存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中）01

1.铁转运机制铁转运到组织依靠血浆的运铁蛋白来完成转运加氧酶铁血浆红细胞铁的吸收及影响因素01死亡肉、禽血红蛋白02吞噬细胞吞噬肉、禽肌红蛋白03骨髓血红素铁小肠粘膜04

存在于植物和乳制品中01受膳食影响极大植酸膳食纤维酚类化合物钙大豆蛋白01非血红素铁的吸收

仅有铁储存减少，无有害生理学后果无贫血性血缺乏缺铁性贫血期三个阶段3.铁缺乏造成贫血的原因

4.各类人群的适宜摄入量年龄/岁AIUL铁需要量0～0.310－0.5～10300.81～12301.04～12301.07～12301.011～男16501.1～1.3女18501.4～1.514～男20501.6女25502.018～男15501.21女20501.6950～15501.21孕妇（中期）25604孕妇（后期）35607乳母25502.0注：AI：适宜摄入量；UL：可耐受最高摄入量

丰富来源：动物血、肝脏、大豆、黑木耳良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆微量来源：奶制品、蔬菜、水果5.铁的主要食物来源

（二）VB12与贫血作用：作为甲基转移酶的辅助因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶的合成保护叶酸在细胞内的转移和储存5-甲基四氢叶酸四氢叶酸红细胞中DNA合成障碍巨幼红细胞性贫血

（三）叶酸与贫血叶酸与核酸的合成有关，当叶酸缺乏时，DNA合成受阻，骨髓巨红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积较大，细胞核内染色质疏松，称巨幼红细胞性贫血

铜与贫血1铜参与铁的代谢和红细胞的生成。2缺铜时可产生寿命短的异常红细胞3钴与贫血4体内钴主要通过形成维生素B125钴主要贮存在肝肾内，可刺激造血功能6维生素A与贫血7维生素A可能有改善铁吸收和促进储存铁的运转，增强造血功能的作用。8

维生素C保持铁于二价状态而增加铁的吸收。01维生素C促进非色素铁的吸收02（七）维生素C与贫血

缺铁性贫血的饮食治疗1饮食治疗原则与要求：在平衡膳食中增加铁、蛋白质和维生素Ｃ的需要量。2增加铁的供给量。3增加蛋白质的供给量。4增加维生素Ｃ的供给量5减少抑制铁吸收的因素。6合理安排饮食内容和餐次。7五、营养性贫血的饮食治疗

注射维生素B12和口服叶酸是治疗巨幼红细胞性贫血的主要措施，饮食治疗仅为辅助手段。01B12的主要食物来源。02叶酸的主要来源03（二）巨幼红细胞性贫血的饮食治疗红素铁（卟啉铁）硫酸亚铁乳酸亚铁葡萄糖亚铁第二节具有改善营养性贫血的物质

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