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食品生产卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产车间入口处设置的洗手消毒设施中，感应式水龙头与手动式水龙头相比，最主要的优势是（）。

A.降低水资源消耗

B.减少手部二次污染

C.提升操作便利性

D.符合节能要求

2.以下关于食品加工人员工作服管理的要求，错误的是（）。

A.清洁区与准清洁区工作服颜色应有区分

B.工作服应定期清洗消毒，夏季至少每日更换

C.维修人员进入生产车间时可穿着普通工装

D.工作服应选用不脱落纤维、不易积尘的材质

3.食品生产企业对原辅料实施索证索票时，除查验供应商资质证明外，还需重点核查的文件是（）。

A.供应商员工健康证明

B.原料运输车辆消毒记录

C.原料出厂检验报告或合格证明

D.供应商环境影响评价报告

4.生产车间地面与墙面交界处应设置弧度不小于（）的圆角，主要目的是（）。

A.3cm；便于清洁，避免积尘

B.5cm；增强结构稳定性

C.2cm；防止虫害藏匿

D.10cm；符合消防要求

5.以下哪种情况不会导致食品交叉污染？（）

A.生肉处理区与即食食品包装区共用同一台电子秤

B.清洁区使用的塑料筐未经消毒直接用于准清洁区

C.加工人员处理完生鸡蛋后未洗手直接操作面包坯

D.原料冷库与成品冷库分设独立温湿度控制系统

6.食品接触面的清洁频率应根据（）确定。

A.设备采购成本

B.产品微生物风险等级

C.车间员工数量

D.设备使用年限

7.某企业生产巴氏杀菌乳，灌装车间空气沉降菌检测标准应不超过（）CFU/皿（30分钟）。

A.10

B.50

C.100

D.200

8.食品加工人员手部消毒常用的有效氯浓度范围是（）。

A.50-100mg/L

B.200-300mg/L

C.500-800mg/L

D.1000-1500mg/L

9.以下关于虫害控制的说法，正确的是（）。

A.车间门窗应设置高度不低于60cm的防鼠板

B.灭蝇灯应安装在原料堆放区正上方

C.排水沟出口需设置网眼孔径小于6mm的防鼠网

D.每月至少进行1次全面的虫害监测

10.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）。

A.专人管理

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用运输车辆

11.冷冻原料解冻时，最符合卫生要求的方式是（）。

A.常温下自然解冻4小时

B.4℃冷藏库缓慢解冻12小时

C.35℃流动水解冻2小时

D.微波快速解冻至中心温度5℃

12.生产车间清洁消毒后，进行效果验证时最常用的指标是（）。

A.设备表面光泽度

B.残留清洁剂浓度

C.表面微生物菌落总数

D.设备温度恢复时间

13.以下关于清洁剂和消毒剂管理的要求，错误的是（）。

A.应存放在专用的化学品仓库

B.领用需登记名称、数量、使用区域

C.与食品原料同库存放时需分架隔离

D.配制时需使用专用计量器具

14.食品生产企业的水质检测中，除常规理化指标外，必须检测的微生物指标是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠菌群

D.霉菌

15.某糕点企业发现刚生产的蛋糕表面有霉斑，最可能的原因是（）。

A.面粉水分含量过高

B.烘烤温度不足（中心温度未达70℃）

C.冷却车间相对湿度85%

D.包装材料透氧率过低

16.以下关于人员健康管理的说法，正确的是（）。

A.手部有开放性伤口的人员可佩戴双层手套参与生产

B.患有活动性肺结核的人员治愈后可立即返岗

C.每年必须进行1次全面健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.腹泻症状消失后即可恢复直接接触食品的工作

17.生产车间照明灯具应满足的基本要求是（）。

A.采用普通玻璃灯具

B.照度不低于300lx（关键操作区域）

C.灯具安装高度距地面2m以下

D.紫外线灯可作为主要照明光源

18.以下哪种包装材料不符合食品接触要求？（）

A.未经验证的再生塑料瓶

B.符合GB4806标准的陶瓷碗

C.经辐照消毒的铝箔纸

D.食品级聚乙烯塑料袋

19.食品生产企业的记录应至少保存（）年，法律法规另有规定的除外。

A.1

B.2

C.3

D.5

20.以下关于清洁工具管理的要求，正确的是（）。

A.清洁区与污染区的拖把可共用但需分开清洗

B.清洁工具使用后应悬挂晾干，避免霉变

C.钢丝球可用于清洁不锈钢设备表面

D.清洁剂配制桶可兼作原料暂存容器

二、判断题（每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品加工人员上岗前只需进行卫生知识培训，无需考核（）。

2.车间空气净化系统的新风量应满足每人每小时30立方米以上（）。

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