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糯米品种对油炸锅巴品质的影响及评价体系构建

目录

糯米品种对油炸锅巴品质的影响及评价体系构建（1）．．．．．．．．．．．．3

一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、糯米品种特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1糯米分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2糯米成分与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3糯米品质的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、油炸锅巴制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1锅巴制作基本流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2关键工艺参数控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

四、糯米品种对油炸锅巴品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1糯米品种差异分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2烹饪过程对品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3成品锅巴质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

五、油炸锅巴品质评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1评价指标体系建立原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2评价指标选取与权重分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.3评价方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

六、实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.1实验材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

6.2实验条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

6.3数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

七、研究结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

7.1研究发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

7.2存在问题与改进方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

7.3未来发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

糯米品种对油炸锅巴品质的影响及评价体系构建（2）．．．．．．．．．．．61

一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

1.1糯米与油炸锅巴的相关性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

1.2糯米品种对油炸锅巴品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

1.3研究的意义与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

二、糯米品种概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

2.1糯米的分类及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

2.1.1普通糯米品种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

2.1.2特殊糯米品种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

2.2糯米的主要成分及营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

三、油炸锅巴制作工艺．．．．．．．．