(2025秋新版）北师大版八年级生物上册《活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 》教案.pdfVIP

活动一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化

课授课人

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化

题

教学阶学生活动

教师活动

段

泡菜是我国的传统发醇食品，其制作利用了乳酸菌的无氧发酵作

用。制泡菜时，乳酸菌及一些杂菌被自然带人泡菜坛。发酵初期，由于

好氧菌的作用，蔬菜中的硝酸盘转化为亚硝酸盐；随着氧气被消耗，好

课程氧菌减少，乳酸菌逐渐增加；乳酸菌发酵产生的乳酸积累到一定程度，

导入亚硝酸盐含量逐渐降低。我们想吃到美味可口的泡菜，在什么时候食用

比较合适？

1.活动目标

（1）依据乳酸菌的代谢特点，解释传统发酵技术的原理。

（2）应用发酵技术制作泡菜，控制发酵条件，保证泡菜品质，提升动

手实践能力。

（3）检测泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量，记录数据并建立数学模型，

分析亚硝酸盐含量随时间的变化情况。

（4）通过对亚硝酸盐含量的检测，关注食品安全，养成健康生活的态

新课

度。

展开

2.学科概念和跨学科概念

生物学学科概念

（1）乳酸菌等微生物在食品生产方面具有广泛应用。

（2）食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食习惯对人体健康

有积极的影响。

化学学科概念

亚硝酸盐易溶于水，可使用试纸或试剂对其含量进行检测。

数学学科概念

利用自变量和因变量的数值可在平面直角坐标系内绘制曲线图。一

定时间范围内亚硝酸盐含量的变化情况可视作一组变量。

跨学科概念

（1）尺度、比例和数量：制作泡菜时，需要根据容器的大小考虑

材料的用量，材料、调料的种类及比例会影响泡菜的口感。

（2）稳定与变化：发酵初期，发酵液中各类细菌的数量及氧气含

量变化导致亚硝酸盐和乳酸含量的变化发酵进行到一定程度，发酵液中

乳酸、亚硝酸盐等物质的含量趋于稳定。

3.任务描述

依据发酵原理，选择或制作发酵装量，根据个人口味选择材料并制

作泡菜。在此过程中，对发酵液进行连续取样，检测亚硝酸盐含量随时

间的变化情况。在制作泡菜和取样检测等环节，避免杂菌污染/保证无氧

环境是本活动成

功的关键。

本活动以小组为单位进行，课时安排如下表所示。

课时安排建议

活动课时安排活动内容

第1课时讨论并确定泡菜制作及亚硝酸盐含量

检测的方案，明确分工

第2课时展示、交流成果并评价（建议2周后

进行）

说明：课前收集泡菜制作、亚硝酸盐含量检测等相关资料，泡菜制作和

亚硝酸盐含量检测、记录、整理、分析数据在课下进行。

4.方案设计

以下材料器具供选择：带龙头的食品级密封泡菜坛（可购买或自

制），甘蓝、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，白砂糖、食盐、干辣椒等调料，水，选择实验材料、器

亚硝酸盐检测试纸或试剂盒、亚硝酸盐含量记录表等。具。

小组内充分讨论、比较各种好的想法，分析活动中可能遇到的困难，

并商讨解决办法，确定泡菜制作方案及发酵液中亚硝酸盐含量的检测方讨论、比较、分析、

案。商讨并确定制作

方案及检查方案。

【提示】

·可购买试纸或试剂盒检测