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职工就餐服务项目投标方案

目录

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9769第一章服务总体方案 9

6402第一节项目基本概况及总体设想 9

2491一、项目基本概况 9

1754二、项目主要特点思考 9

5343三、项目实施重点 10

21227四、投标主要优势 11

6163第二节项目经营理念、经营目标、经营主旨 12

30366一、服务理念 12

12772二、四项最优服务承诺 12

2882三、四项基础服务承诺 12

11551四、六项增值服务承诺 12

699第三节项目总体服务方案 14

1409第二章配餐方案 17

29043第一节配餐总体方案 17

17903一、配餐原则 17

19284二、营养配餐标准 20

21821三、避免生成有害物质或影响营养素的吸收 20

10852第二节主要菜品图片展示 22

31102第三章服务质量控制方案 23

23304第一节管理服务承诺 23

1307第二节餐饮服务总体要求 26

26320一、服务理念 26

28593二、提升服务的主要举措 26

2995第三节餐饮行为规范 27

12806第四节餐厅服务管理流程及标准 34

20406第四章餐饮管理服务食品安全控制方案 49

11833第一节食品安全控制方案 49

21754一、食品卫生标准 49

18582二、食品卫生管理 49

25012三、食品卫生实操规定 55

22708四、原材料采购及食材进出库 60

4629五、食品加工 63

6787六、食品贮存 70

29819七、食品留样 71

10145八、严格执行卫生标准 73

5408第二节人员卫生控制方案 79

27104一、人员卫生要求及标准 79

27258二、人员卫生管理制度 79

784三、岗位卫生操作标准 81

2303第三节环境卫生控制方案 86

4950一、餐厅环境管理制度 86

22027二、环境卫生管理要求及标准 92

25330第四节垃圾处理方案 104

3740第五章餐厅环境管理方案 108

24623第一节餐厅环境管理制度 108

19120一、餐厅卫生管理制度 108

5811二、操作间卫生管理制度及方案 109

21639三、配餐间卫生管理制度及方案 109

10277四、洗消间卫生管理制度及方案 110

25302五、餐厅卫生管理制度 111

22725六、办公室卫生管理制度 111

17075七、职工宿舍卫生管理制度 112

1190八、日常卫生管理制度 112

4827九、环境卫生要求 114

6114第二节环境卫生管理要求及标准 115

11020一、厨房、食堂卫生要求及标准 115

24829二、厨房室内环境卫生管理 116

11849三、厨房卫生检查制度 121

188四、厨房计划卫生制度 121

849五、厨房日常卫生制度 122

21237六、食堂环境管理措施 122

20052第三节餐厅垃圾处理方案 126

3076一、垃圾及废弃物处理方基本要求 126

14207二、植物原料废弃物处理方法 127

27549三、动物原料废弃物处理方法 127

16136四、菜品异物处理及规范 128

31524第六章食品保存管理方案 130

21156第一节食品存储管理方案 130

23516一、食品保存依据? 130

14206二、食品保存总体要求? 130

2919三、食品原料的储存管理方案? 131

13618四、食品储存相关制度 137

31084第二节食品冷藏、冷冻存放标准及管理规范 151

4443一、储存冷库规范 151

24424二、餐厅冷藏储存规范 153

10406第七章人员配置方案 157

5098第一节项目人员配置情况表 157

24202第二节项目管理机构图 159

4650一、项目指挥部 159

9714二、项目现场实施机构图 159

11724第三节项目配置人员岗位职责 160

17973一、项目拟配置管理人员主要职责 160

10346二、项目各岗位主要职责 1