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食品经营操作流程

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食品经营操作流程

经营者采购、经营

经营者采购、经营

审验供货商的经营资格

审验供货商的经营资格

(向供货单位索取加盖企业印章的有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可》、《营业执照》和《产品合格证明》等文件)

验明产品合格的证明文件（查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告等）

验明产品合格的证明文件

（查验产品出厂合格证、查验产品检验检疫报告等）

验明产品标志

验明产品标志

（生产日期、保质期等）

清点查验产品（检查是否破损、变质、发霉）建立并登记购（销）台账建立食品进货台账、批发企业建立销货台账（如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容）。保存期限不得少于2年。

清点查验产品

（检查是否破损、变质、发霉）

建立并登记购（销）台账

建立食品进货台账、批发企业建立销货台账（如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容）。保存期限不得少于2年。

资料分类装订存档

资料分类装订存档

（将供货商提供的营业执照、食品流通许可证、产品合格证明复印件和购进食品票据分类装订成册存档）

合格食品不合格食品

合格食品

不合格食品

贮存①按食品标签标明的温度贮存、保管食品。②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地面不得高于

贮存

①按食品标签标明的温度贮存、保管食品。

②各类食品成品应按品种、进库日期分类，分开存放，离地面不得高于20cm-30cm，离墙不少于30cm；

③定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

上货架

（各类食品成品要分开摆放，按品种分类）

销毁处理或退回供应商

销毁处理或退回供应商

合格食品不合格食品

合格食品

不合格食品

销售食品①按规定做好售后服务

销售食品

①按规定做好售后服务

②接受消费者投诉

食品安全自检自查与报告制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品食品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录及报告情况归档备查，资料至少保存两年。

食品进货查验记录制度

第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。

第三条食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”按时间顺序装订建立《进货台帐》。上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期限不得少于２年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。

第四条经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验：

①食品包装是否有中文