中国传统饮食87课件.pptxVIP

;一、课程性质：;二、课程定位

本课程是“烹调工艺与营养专业”的职业基础课程之一，开设于第二学期，在烹饪专业的人才培养中占有重要地位，能产生如下三个重要作用：

;三、课程目标;四、教学安排;七、授课要求：;;《史记·郦生陆贾列传》：

“王者以民人为天，而民人以食为天。”

管仲：

“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”;中国四大国粹：武术、书画、京剧、中医药；

第20大国粹：中国烹饪（17）。

中国烹饪不仅是中国传统文化的一部分，而且是极重要而最富代表性的一部分。中国烹饪代表中国艺术精神的极致。;老子论饮食：;孔子论饮食;《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”

宋应星《天工开物》：“知其味而忘其源者众矣。”

曹丕《典论》：“二世仕宦，方会著衣吃饭”---暗指社交功能。;孙中山《建国方略》：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐将成为“世界人类之师导”。

“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？”;文化自信;二、饮食的概念;2、烹饪的概念;3、烹调的概念;4、饮食文化;三、中国饮食文化与道家文化：

一、“药食同源”是食疗文化产生的基础

二、食疗与天人合一

三、食疗与“清净无为”

;四、中国传统饮食（酒文化）与诗、人、词;五、世界烹饪三大风味体系