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2025年营养师三级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

2.人体所需的能量主要来源于哪三大营养素？

A.蛋白质、维生素、矿物质

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质

C.膳食纤维、水、脂肪

D.矿物质、碳水化合物、维生素

答案：B

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

答案：D

4.成年人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

5.缺铁性贫血主要是缺乏哪种元素？

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B

6.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

答案：B

7.基础代谢率与下列哪项因素关系不大？

A.年龄B.性别C.身高D.运动强度

答案：D

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

答案：C

9.膳食中提倡多吃蔬菜，主要是为了获得？

A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.碳水化合物

答案：B

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素D

答案：AB

2.合理膳食的基本要求包括（）

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食品安全

C.科学的烹调加工

D.合理的进餐制度

答案：ABCD

3.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.全麦面包B.西兰花C.红薯D.牛肉

答案：ABC

4.影响人体基础代谢的因素有（）

A.体表面积B.生理状态C.环境温度D.饮食

答案：ABC

5.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鱼肉B.大豆C.鸡肉D.玉米

答案：ABC

6.维生素A的生理功能包括（）

A.维持正常视觉B.促进生长发育

C.增强免疫力D.抗氧化

答案：ABCD

7.人体必需的矿物质有（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：ABCD

8.以下哪些属于健康的生活方式（）

A.适量运动B.戒烟限酒

C.心理平衡D.合理膳食

答案：ABCD

9.食物中常见的营养成分有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素和矿物质

答案：ABCD

10.以下对膳食纤维描述正确的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇D.可被人体完全消化吸收

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.维生素可以为人体提供能量。（×）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

5.多吃水果可以代替吃蔬菜。（×）

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）

7.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（√）

8.人体每天需要的水全部来自于饮水。（×）

9.缺铁会导致贫血，所以铁摄入越多越好。（×）

10.孕妇需要增加营养摄入，不需要控制体重。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁的吸收；有抗氧化作用，能增强免疫力；促进胆固醇代谢；解毒等。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；调节血糖，减少糖尿病风险。

4.简述如何选择健康的食用油。

答案：优先选植物油，如橄榄油、亚麻籽油等；避免或减少食用含反式脂肪酸的油脂；多种油交替食用，保证脂肪酸摄入均衡。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理膳食计划。

答案：老年人代谢下降，需保证优质蛋白摄入，如瘦肉、鱼虾、豆类等；多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松