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关于食品行业就业前景的调查报告

一、前言

“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础，

优质的食品是国民健康的保证，所以，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻重

的地位。我国食品工业自改革开放以来历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，有了很大的发展，

近年来，国家也已经将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位，这为我国食品行业的发展开辟

了光明的道路。

众所周知，食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品专业人才的

培养关系到千万国民的健康营养。而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任，目前

众多职业院校的食品专业以培育高等应用型专业人才为目标，为企业培养出大批的一线操作技术人

才，切实为社会做出了巨大的贡献。鉴于此，本文对食品行业的紧缺工作岗位进行了分析和探讨，

旨在为高职院校食品专业学生的就业提供一定的指导作用。

二、我国食品工业现状及发展趋势

随着经济的发展和人民生活水平的提高，食物的营养和食物的安全与健康的关系成为社会广泛

关注的热点。

山东省是食品工业较发达的省份，全省各地拥有各种规模的食品生产基地，食品企业的数量在

全国处于领先的地位。山东省的餐饮业也较发达，各种特色食品闻名遐迩，“吃在山东”为世人所知。

近年来，省委、省政府又制定了发展海洋经济的战略，开发海洋食品是发展海洋经济的重要内容。

这一战略的实施，必将促进山东省食品加工业和餐饮业的进一步发展。山东省的食品除供应本省，

还远销海内外。此外，山东省处在改革开放的前沿，海陆空交通发达，是国内重要的口岸和旅游省

份。因而，山东省的食品质量和安全状况如何，对山东省在国内和国际的名声会造成更大的影响。

自2000年以来，全省涉及面较大的食物中毒事件屡屡发生，食物安全恶性事件也不少。因蔬菜

残留农药引起的食物中毒，因食用含有“瘦肉精”添加剂的肉食品而中毒的事件，掺有工业用油的

大米。2001年7月28日，山东省卫生部门在监督检查中发现，一些不法厂商经过漂白、加水抛光

和添加矿物油等加工程序，将霉变大米加工成“优质大米”，假冒“斑马油黏米”、“中国香丝苗米”、

“中国香米”、“益寿牌双竹黏米”、“好运牌泰国香米”等40多种优质品牌大米，销往附近省市的酒

楼、集体食堂、粮油经销店。经检测，这批300吨的劣质大米黄曲霉毒素严重超标，有些含有矿物

油。据不完全统计，2001年上半年，包括山东在内的13个省、自治区、直辖市的各地共捣毁、取

缔制售假冒伪劣食品窝点55个，查获假冒伪劣食品4200多吨，案值3000多万元人民币。

不断被媒体曝光的还有潲水油、敌敌畏火腿、吊白块腐竹、毒粉丝等事件，而惊动全国上下的安徽

劣质奶粉杀婴事件也牵带出山东省的“大头婴”奶粉事件。前不久发生的毒酒事件更增加了人们对

食品安全的高度危机感。而果子狸等野生动物被怀疑是SARS冠状病毒的来源之一，引起了人们对

山东人喜食野生动物这一饮食习惯给健康带来威胁的担忧。

在食品的加工环节问题同样不少。如油条里加洗衣粉，炸油条用的油是从“泔水油”提炼，用

工业用矿物油生产饼干，用医院废弃的旧石膏点制豆腐，面粉和粉丝里掺滑石粉、漂白粉吊白块，

过量使用增白剂，用福尔马林浸泡海产品，火锅掺入罂粟壳等。近年我国多次发生假酒引起的甲醇

中毒，用工业酒精兑制白酒，使数千人中毒、百余人丧生。

中国卫生年鉴汇总的各地疾病统计资料表明，近年来，我国居民的疾病谱和死因顺位发生了改

变，传染病的发病率明显下降，慢性非传染性疾病的发病率却在上升，心脑血管疾病和恶性肿瘤的

发病率和死亡率呈上升趋势，成为威胁我国居民健康的主要问题。广东省脑血管病、恶性肿瘤和心

脏病已跃居死亡原因的前三位，这些位居死亡原因的前三位的疾病都与不合理的膳食摄入有关。国

外学者认为，80%的人类疾病和40%的癌症与膳食有关，女性肿瘤的60%、男性肿瘤的30%～40%

与膳食有关。恶性肿瘤的发生，有营养不平衡的问题，也有食品被污染，即不卫生的问题。培养食

品质量与安全专业人才已成为解决这些问题的迫切需要。

国内外经济学家公认：在未来5～10年内，中国将是全球收入增长最快的国家之一。期间至少

有1亿家庭（约有3亿多人口）将进入年收入l万美元以上的行列，这是一个非常大的消费市场。

由此看来，我国食品工业发展空间非常大，食品专业技术人才市场的前景也是乐观的。

据中国食品工业协会专家预测，今后食品工业发展