中餐宴请礼仪旅游职业礼仪吐鲁番07课件.pptxVIP

中餐宴请礼仪《旅游职业礼仪》吐鲁番职业技术学院

二三四席位排列其他礼仪点餐礼仪CONTENT目录用餐方式一吐鲁番职业技术学院《旅游职业礼仪》

一、用餐方式用餐方式：按规模分：正式宴会、便宴、家宴；根据餐具使用分：公筷式、自助式、分餐式（每位用餐者一样一份，分别使用）、混餐式（公共碗盘，不适合宴请外国朋友）；

（一）桌次礼仪礼记·礼运中有说：“夫礼之初，始诸饮食”，就是说人类最早的礼仪是从饮食礼仪开始的。基本原则：面门定位，以右为上，居中为上，远门为上，中心为上”。两桌摆放，竖排两桌：离门远的桌子为上桌，靠近门的桌子次之。安排桌次时，餐桌大小、形状应基本一致。除了主桌略大，其他桌不应过大过小。二、席位排列门面向上桌第一桌第二桌

（一）桌次礼仪两桌摆放：横排两桌：以面门的方向为准，将脸朝向门的方向，右侧的桌子为上桌，左边的桌子次之门面向站位上桌第一桌第二桌

（一）桌次礼仪多桌摆放：遵循原则是面门定位，以右为上，远门为上，中心为上的，离主桌近为上的原则。三桌：面门定位，远门为上。四桌：以远门为上，里边这两桌为上桌，其中右边的比左边的桌次高，以右为上，五桌：远门为上，以右为上，七桌：以中心为上，其他的桌子环绕主桌，这样方便主人更好的照顾其他桌上的客人。以右为上。远门为上，以右为上。门第一桌第二桌第三桌门第三桌第四桌第一桌第二桌门第四桌第五桌第二桌第三桌第一桌门第六桌第七桌第二桌第三桌第四桌第一桌第五桌

（二）位次排列基本原则：右高左低，中座为尊，面门为上，观景为佳，临墙为好。主人面对正门，在主桌就做；多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表。位次尊卑根据距离该桌主人远近而定，以近为上，距离相同，以右为尊，以该桌主人面向为准。每桌用餐人数应限在10人内，双数为宜。当每张餐桌上只有一个主人时，主宾在其右侧就座，形成一个谈话中心。

每张桌上有两个主位时，即主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。如遇主宾的身份高于主人时，为表示对他的尊重，可安排主宾在主人位次上就座，而主人则坐在主宾的位置上,第二主人坐在主宾的左侧。如果本单位出席人员中有身份高于主人者，可请其在主位就座，主人坐在身份高者的左侧。为方便来宾入座，提前放置姓名座位卡。（二）位次排列

上菜次序：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、果盘；菜品选择：宜选中餐特色，本地特色，餐馆特色，拿手菜；菜品选择：忌选点餐前对用餐者的饮食有所了解，宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌等。三、点菜礼仪

筷子使用禁忌：四、餐具使用礼仪

筷子使用禁忌：四、餐具使用礼仪

筷子使用禁忌：四、餐具使用礼仪

筷子使用禁忌：四、餐具使用礼仪

餐匙使用尽量不用餐匙取菜，暂时不用时，应放置于食碟上，不应直接放在桌子上或插在食物里。碗的使用不要单手捧碗进食，也不要双手端碗，碗中如若有食物剩余，不可直接倒入口中。（拇指抠碗口为天，四指托碗底为地，手心中空，寓意人要顶天立地，胸有乾坤）四、餐具使用礼仪

在交流时应该注意以下几点：一是要主动与其他人交流，特别是坐在自己旁边的人；二是要避免谈论政治、宗教等敏感话题；三是要多关心别人，了解别人的近况和感受；四是在别人说话时要认真倾听，不要打断对方。在交流与互动中，要尊重别人的意见和观点，要保持良好的态度和风度。五、交流与互动

吐鲁番职业技术学院1.设置情景，以小组为单位，理解并练习中餐宴会席位排列原则。2.设置情景，以小组为单位，演练中餐用餐礼仪。作业：

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