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速冻饺子质量通则

1范围

本文件规定了速冻饺子的产品分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售的要求,描述了速冻饺子感官检验、理化检验、馅含量和净含量的试验方法。

本文件适用于速冻饺子的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1355小麦粉

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10825加工食品销售服务要求速冻食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

速冻饺子quick-frozendumpling

以小麦粉和其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种做馅,经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度小于或等于-18℃的产品。

3.2

荤馅meatfilling

以畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品、菌类等为主要原料制成的馅料。3.3

素馅vegetablefilling

以蔬菜、豆类、蛋类及其制品、菌类等为主要原料制成的馅料。

3.4

生制品rawproduct

产品冻结前未经加热成熟的制品。

3.5

熟制品cookedproduct

产品冻结前经加热成熟的非即食制品。

2

4产品分类

4.1按馅料分类

4.1.1荤馅类。

4.1.2素馅类。

4.2按加工方法分类

4.2.1速冻生制品类。

4.2.2速冻熟制品类。

5原辅料要求

5.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

5.2其他原辅料应符合国家标准、行业标准等相关标准和有关规定。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

外观

符合饺子应有的外观,形状均匀一致

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味、气味

具有该产品应有的滋味、气味,无异味

杂质

外表及内部均无正常视力可见外来杂质

6.2理化指标

应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

指标

荤馅类

素馅类

水分/(g/100g)≤

70

脂肪/(g/100g)≤

18

—

蛋白质a/(g/100g)≥

2.5

—

a以馅料为检测样本。

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6.3馅含量

应符合表3的要求。

表3馅含量

项目

指标

馅含量/(g/100g)≥

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6.4净含量

预包装商品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

7试验方法

7.1感官要求

在冻结状态下,取出样品一袋,置于清洁的白瓷盘中,通过目测检查外观、色泽、杂质,然后按包装上标注的食用方法熟制后,通过口尝、鼻嗅和目测检查其感官要求。

7.2理化指标

7.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

7.2.2脂肪

按GB5009.6规定的方法测定。

7.2.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

7.3馅含量

应按附录A的规定进行测定。

7.4净含量

按JJF1070有关的规定执行。

8检验规则

8.1组批

同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。

8.2抽样

从每批成品中随机抽取样品,抽样数量应满足检验和留样需求。

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8.3出厂检验

8.3.1每批产品应按照本文件的规定进行检验,检验符合本文件要求后方可出厂。

8.3.2出厂检验项目包括:感官要求、净含量、馅含量。

8.4型式检验

8.4.1每年应对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一的