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食物功能物质的微观表征技术方法研究
目录
一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1食品营养与健康需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2食品功能成分的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.2国内研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
二、食品功能物质的基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1食品功能物质的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1.1定义概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1.2分类方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2食品功能物质的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2.1抗氧化功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.2.2调节免疫功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.2.3抗癌功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
2.2.4其他功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
2.3食品功能物质的稳定性与活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
2.3.1影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
2.3.2稳定性提升方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
三、食品功能物质的微观表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.1显微成像技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
3.1.1扫描电子显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
3.1.2透射电子显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.1.3原子力显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
3.1.4光学显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
3.2结构分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
3.2.1X射线衍射．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．97
3.2.2傅里叶变换红外光谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．98
3.2.3核磁共振波谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．99
3.3分子表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．101
3.4综合表征技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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