第1章+发酵工程（知识清单）-2023-2024学年高二生物下学期期末复习大礼包（讲+背+练）-A4.docxVIP

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第1章发酵工程知识清单

传统发酵技术发酵

传统发酵技术

发酵

传统发酵技术的应用

制作泡菜

制作果酒

制作果醋

原理

反应式

制作条件

制作流程

发酵工程

发酵工程

第一章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵的历史：约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。

2.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。

3.由于不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用不同微生物，通过发酵就可以生产出人们所需要的多种产物。

（1）发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

（2）发酵类型

好氧发酵：醋酸发酵

厌氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵

4.发酵原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。

5.传统发酵技术的概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

6.腐乳的制作

(1)参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用