白酒品鉴基本知识培训课件.pptx

白酒品鉴基本知识培训课件20XX汇报人：XXXX有限公司

目录01白酒的历史文化02白酒的分类与特点03白酒的品鉴技巧04白酒的品鉴环境与工具05白酒的储存与侍酒06白酒的健康与文化

白酒的历史文化第一章

白酒的起源与发展从商周时期的酒曲发酵到宋代的蒸馏技术，酿酒技术不断进步，为白酒的诞生奠定了基础。古代酿酒技术的演进明清时期，白酒逐渐成为主流饮品，各地酒坊兴起，白酒文化开始深入人心。明清时期白酒的普及元代引入了蒸馏技术，使得白酒的生产成为可能，开启了中国白酒的新纪元。元代蒸馏技术的引入20世纪以来，白酒产业经历了多次技术革新和品牌整合，形成了今天多元化的白酒市场。近现代白酒产业的变白酒在中国文化中的地位在中国传统节庆中，白酒是不可或缺的饮品，如春节、中秋等，象征团圆和喜庆。白酒与节庆历代文人墨客常以白酒为灵感，创作出许多与酒相关的诗词歌赋，丰富了中国文学艺术。白酒与文学艺术白酒在各种礼仪场合中扮演重要角色，如婚宴、寿宴等，是表达敬意和祝福的传统方式。白酒与礼仪白酒作为社交媒介，促进了人与人之间的交流与沟通，加深了彼此间的情感联系。白酒与社交

名酒品牌与故事茅台酒起源于清朝，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，被誉为“国酒”。茅台酒的传奇五粮液源于宋代，以五种粮食为原料，其品牌故事与四川宜宾的酿酒文化紧密相连。五粮液的传承泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，其独特的“老窖池”酿造工艺传承了数百年。泸州老窖的古法

白酒的分类与特点第二章

按香型分类以五粮液、泸州老窖为代表，具有浓郁的香气和绵甜口感，深受广大消费者喜爱。浓香型白酒以茅台酒为典型，香气独特，口感醇厚，存放时间越长，风味越佳。酱香型白酒以汾酒为代表，清香纯正，口感爽净，适合喜欢清淡口味的消费者。清香型白酒以桂林三花酒为典型，具有独特的米香，口感甘甜，适合南方人的口味。米香型白酒结合了多种香型的特点，如白云边酒，香气丰富，口感层次分明，别具一格。兼香型白酒

按原料与工艺分类以高粱、玉米等粮食为原料，采用固态发酵工艺，生产出的白酒香气浓郁，口感醇厚。粮食酒01以水果为原料，如葡萄酒、苹果酒等，通常采用液态发酵工艺，酒体清澈，果香突出。果酒02将药材与白酒混合，通过浸泡或发酵的方式制成，具有一定的药用价值和独特的风味。药酒03通过不同年份、不同香型的基酒勾兑而成，工艺复杂，可创造出多种口感和风格的白酒。勾兑酒04

各类白酒的风味特点以五粮液、泸州老窖为代表，具有浓郁的香气和绵甜口感，入口甘美，回味悠长。浓香型白酒以茅台酒为典型，酒体醇厚，酱香突出，口感层次丰富，空杯留香持久。酱香型白酒以汾酒为典型，清香纯正，口感爽净，入口绵柔，饮后余香不绝。清香型白酒以桂林三花酒为代表，米香独特，口感清甜，酒体轻盈，适合小酌。米香型白酒

白酒的品鉴技巧第三章

观察酒色将酒杯倾斜45度，观察酒液边缘与中心的颜色差异，以判断酒的年龄和类型。倾斜酒杯观察色泽将酒杯举起对着光源，观察酒的透明度和是否有杂质，清澈度是品质的体现。透光观察透明度轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯的多少可反映酒的粘稠度和酒精度。摇晃酒杯看挂杯

嗅闻酒香使用郁金香型或标准白酒杯，以确保酒香集中并能充分感受酒的香气层次。选择合适的酒杯握住杯脚而非杯身，避免体温影响酒的温度，保持酒香的原始状态。正确持杯姿势先轻嗅杯口，感受初步香气；再深吸一口气，捕捉酒体的复杂香气。分阶段嗅闻嗅闻时记录下香气的类型和强度，如果香、花香、木质香等，为品鉴提供参考。记录香气描述

品尝酒味观察酒色在品尝白酒前，先将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液的颜色和透明度，以判断酒的年份和品质。0102闻香识酒将鼻子靠近杯口，轻轻吸气感受酒的香气，优质白酒通常有清新的果香、花香或粮食香。03细品口感小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道层次。04感受余味咽下酒液后，闭口呼吸，感受酒在口腔和喉咙中留下的余味，优质白酒的余味应是干净、持久的。

白酒的品鉴环境与工具第四章

适宜的品鉴环境品鉴白酒时，应选择一个安静的环境，避免噪音干扰，以便更好地感受酒的香气和口感。选择安静的场所品鉴室内温度应保持在18-22摄氏度，过冷或过热都会影响白酒的香气和口感表现。保持适宜的温度良好的光线可以帮助观察白酒的颜色和透明度，自然光是最理想的光源，避免强光直射。控制光线条件

品酒的专用工具专业的品酒杯设计有助于集中酒香，提升品鉴体验，常见的有郁金香型杯。品酒杯0102品鉴不同类型的白酒时，酒温计用于测量酒的温度，确保酒的最佳风味。酒温计03分酒器用于将酒均匀分配给每位品酒者，保证品鉴过程中的公平性和卫生。分酒器

品酒的正确步骤品酒应在安静、光线适宜的环境中进行，避免干扰，确保品鉴体验的专注和纯粹。选择合适的品酒环境观