白酒品鉴师知识培训课件.pptx

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目录01.白酒基础知识03.白酒品鉴师职责02.白酒品鉴技巧04.白酒文化与历史05.白酒品鉴实践06.白酒市场与营销

01白酒基础知识

白酒的定义和分类白酒是以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏而成的无色透明烈性酒。白酒的定义白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香、米香等多种香型。按香型分类根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等。按原料分类白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，影响酒的风味和品质。按发酵方式分类

白酒的酿造工艺选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。原料选择与处理将处理好的粮食与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。发酵过程发酵后的酒液通过蒸馏过程，去除杂质，提高酒精浓度，得到原酒。蒸馏提纯原酒在特定条件下陈化，不同年份、批次的酒进行勾兑，以达到理想的风味和口感。陈化与勾兑

白酒的主要成分白酒的主要成分是水和乙醇，不同比例和水质影响酒的口感和风味。水和酒精白酒中的矿物质来源于酿造用水，不同地区的水质差异会导致白酒风味的多样性。矿物质白酒中还含有微量的有机酸、酯类、醛类等化合物，这些成分赋予白酒独特的香气和味道。微量成分010203

02白酒品鉴技巧

观察白酒色泽观察白酒是否清澈透明，无悬浮物或沉淀，是评价其品质的重要指标。色泽的透明度0102通过倾斜酒杯，观察白酒色泽的深浅，不同年份和酿造工艺的白酒色泽有所不同。色泽的深浅03轻轻旋转酒杯，检查色泽是否均匀一致，均匀性差可能暗示储存不当或质量问题。色泽的均匀性

嗅闻白酒香气使用郁金香型或标准白酒杯，以确保香气集中，便于捕捉白酒的细微香气。选择合适的酒杯将酒杯倾斜45度，靠近鼻子，轻轻旋转酒杯释放香气，避免直接对准鼻子猛嗅。正确的嗅闻姿势通过短促的嗅闻识别出白酒的前调、中调和尾调香气，感受其层次变化和复杂性。区分香气层次嗅闻时记录下香气的类型和强度，如果香、花香、焦糖香等，为品鉴提供详细信息。记录香气描述

品尝白酒口感通过透明的酒杯观察白酒的色泽，清澈透明或微黄是优质白酒的标志。观察酒体色泽将酒杯靠近鼻尖，深吸一口气，体会白酒的香气层次，如果香、花香或陈香。感受酒的香气小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道。品尝酒的口感咽下白酒后，闭口呼吸，感受酒在口腔和喉咙中留下的余味，余味悠长是高品质白酒的特征。体会酒的余味

03白酒品鉴师职责

专业品鉴标准白酒品鉴师需掌握色泽、香气、口感等感官评价技巧，准确描述酒的品质。感官评价技巧01遵循标准化的品鉴流程，包括品酒前的准备、品酒时的步骤和品酒后的记录。品鉴流程规范02熟练运用专业品鉴术语，如“醇厚”、“绵甜”等，以准确传达酒的风味特征。品鉴术语应用03

品鉴师的培训与考核白酒品鉴师需接受系统的白酒知识培训，包括酿造工艺、风味识别等专业技能。专业技能培训品鉴师须通过理论考试和实际品鉴考核，获得相应资格认证，确保专业水平达标。考核认证流程通过反复的嗅觉和味觉训练，提高品鉴师对不同白酒香气和口感的敏感度和辨别能力。感官评估训练

品鉴师在行业中的作用白酒品鉴师通过专业品鉴，确保每一瓶白酒达到行业标准和消费者期望。确保产品质量品鉴师通过品鉴活动和评价，引导消费者口味，影响市场对白酒风格的偏好。引导市场趋势品鉴师对白酒的评价和推荐，有助于提升品牌知名度，增强消费者对品牌的信任。促进品牌建设

04白酒文化与历史

白酒在中国的发展史据史料记载，中国白酒起源于商朝，最初以“酒曲”发酵技术酿造。古代白酒的起源宋代是白酒技术成熟的时期，出现了多种香型白酒，如黄酒、米酒等。宋代白酒的普及明清时期，白酒工艺得到革新，蒸馏技术的普及使得白酒品质大幅提升。明清时期白酒的工艺革新近现代以来，随着工业化进程，白酒产业迅速发展，形成了多个知名白酒品牌。近现代白酒产业的兴起

白酒与地域文化四川的浓香型白酒以独特的酒曲工艺闻名，如五粮液的多粮制曲。不同地区的酒曲制作山西汾酒的酿造得益于当地独特的微生物群落，赋予了其独特的清香型风格。地理环境与酿酒微生物贵州茅台镇的赤水河水质清澈，富含多种矿物质，对茅台酒的风味有重要影响。地域水源对酒质的影响山东人喜欢豪饮，与当地豪放的文化背景有关，形成了以孔府家酒为代表的饮酒习惯。地域文化对饮酒习俗的影名酒品牌故事茅台酒起源于清朝，以独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴闻名，被誉为“国酒”。01茅台酒的传奇起源五粮液始于明代，采用多种粮食酿造，其品牌故事与四川宜宾的历史紧密相连。02五粮液的历史沿革泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，其传统酿造技艺被列入国家非物质文化遗产。03泸州老窖的传承与创新

05白酒品鉴实践

实际品鉴流程品鉴前的准备工作品鉴师在