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特级幼师幼儿重阳糕制作课程试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作重阳糕一般选用什么面粉？

A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.重阳糕制作时，白砂糖的作用主要是？

A.增加粘性B.调节色泽C.提供甜味D.增加韧性

3.蒸重阳糕时，一般需要蒸多久？

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

4.制作重阳糕时，加入的泡打粉作用是？

A.增加甜味B.使糕点蓬松C.调节水分D.增加香味

5.以下哪种食材不适合作为重阳糕的馅料？

A.豆沙B.红枣C.巧克力D.葡萄干

6.重阳糕制作过程中，搅拌面糊时应该？

A.大力搅拌B.随意搅拌C.顺着一个方向搅拌D.先逆后