土家酱香饼制作技术与配方优化研究.pdfVIP

香酱饼技术配方

一天是过年时2300左右,差的是现在300左右（因为

之前只有两家，现在有45家）

酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,

蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,锦珍豆瓣酱4.5斤。

耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉

半两，小茴香粉一两，3两。，

适量，卤膏，山梨酸钾5克，豆腐乳100克。辣

椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)

撒料；盐一斤，麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克

两袋，白胡椒，味精，，适量，放容器内拌均匀,剥皮白

芝麻，小香葱切碎.

和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜

，（如买不到可

泡打粉，15克面包改良剂，5克脆皮素

用酥脆剂代替，用量看说明）100克

酱的制作；先把葱用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头

切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。

香酱饼技术配方

一天是过年时2300左右,差的是现在300左右（因为

之前只有两家，现在有45家）

酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,

蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,锦珍豆瓣酱4.5斤。

耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉

半两，小茴香粉一两，3两。，

适量，卤膏，山梨酸钾5克，豆腐乳100克。辣

椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)

撒料；盐一斤，麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克

两袋，白胡椒，味精，，适量，放容器内拌均匀,剥皮白

芝麻，小香葱切碎.

和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜

泡打粉，15克面包改良剂，5克脆皮素，（如买不到可

用酥脆剂代替，用量看说明）100克

酱的制作；先把葱用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头

切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。

等锅里上面有一层清油时把豆瓣酱下锅，不停的翻，

约两分钟把耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，

小茴香面，下