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河南大学2009届本科毕业论文

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国内酒店采购管理初探——从供应链管理视角

[摘要]控制采购成本对一个酒店企业的经营业绩至关重要。采购成本下降不

仅体现在酒店企业现金流出的减少，而且直接体现在营业成本的下降、利润的增

加，以及酒店竞争力的增强。由于材料采购成本占酒店营业成本的比例很高，因

此，控制好酒店采购成本并使之不断下降，是一个酒店企业不断降低成本、增加

利润的重要和直接手段之一。本文从供应链管理视角，对国内酒店采购管理进行

论述，在相关理论的基础上，提出降低酒店采购成本的途径和方法。

[关键词]酒店；供应链管理；采购管理

[Abstract]Toahotelcompany’smanagementachievement,it’sreally

importanttocontrolthecostsofpurchase.Thedeclineofpurchasecosts

notonlyjustembodiesinthereduceofhotelcompany’scashdischarge,

butalsointhereduceofoperatingcosts,theincreaseofprofitsand

theboostingofthehotel’scompetitionability.Duetothecostsofstuff

purchaseinhabitsahighproportioninthewholehotel’soperatingcosts,

controllingthehotel’scostsofpurchaseproprietaryandleaditdecline

ceaselessly,isthebestandstraightwaytoreduceahotelcompany’s

costsandincreaseitsprofits.

[Keywords]Hotel；SupplyChainManagement；ProcurementManagement

2008年的北京奥运会和2010年的上海世博会，将会大大的推动中国酒店业

的发展，所以中国酒店行业在未来几年的前景将看好。但是单体酒店的经营模式

阻碍了酒店业的发展，外资酒店的经营状况明显的好于国内的同类型酒店。国际

品牌的领先优势继续扩大，各项经营指标均领先于内资酒店企业。特别在WTO

后面向外资酒店企业开放竞争的大环境下，传统的中国酒店企业们已经或多或少

的感受到了各种压力。如何扩张规模，如何控制成本、如何适应客户更加多元化

的需求都成了国内酒店企业已经面临并迫切需要提升的内容。而在这些内容中，

采购端供应链管理任何细微改善的积累，都可能在未来成为国内酒店企业核心竞

争能力的重要组成部分。酒店采购管理是酒店供应链管理一个重要环节,关于采

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购端供应链管理，早已成为许多集团化酒店企业的核心业务，更加在这个国内酒

店业整合与并购风行的时代，成为可能创造竞争优势的潜力业务。

一、酒店概念及现状

（一）酒店概念

酒店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进

步、社会经济的发展，科学文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经

济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，酒店业也随之迅速发展起来，而且是

越来越豪华、越来越现代化。

酒店是指经政府部门批准，通过运用土地，房屋，资金，设备．技术，劳动

力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交各种需

要得以满足，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。作为行业企业名称，

则常有酒店，饭店，宾馆，旅馆，山庄，度假村，大厦等，虽然称谓不同，但他

们基本功能基本相同。

国外的一些权威辞典对酒店下过这样的定义。

1.酒店是装备齐全的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类，与饮料以及