酸奶油的应用.pptVIP

**酸奶油的应用第1页，共16页，星期日，2025年，2月5日概述酸奶油是一种营养非常丰富的乳制品，其在欧、美洲的一些国家已有多年的生产、食用历史，它即可以直接食用，又是西餐配菜的理想调料。近些年来，随着人们生活水平的不断提高以及饮食结构的改变，酸奶油受到了越来越多人的青睐，特别在涉外商超及宾馆、饭店深受消费者的欢迎，市场前景非常广阔。第2页，共16页，星期日，2025年，2月5日概述酸奶油是以优质的稀奶油为原料，用乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。产品表面光亮，质地均匀，具有独特的酸香味，且营养丰富，是西餐配料的理想调料。酸奶油的生产包括脂肪的标准化、均质、热处理、接种、培养、包装等工序。酸奶油因生产工艺及配方的不同，其口感和质地有一些差异。第3页，共16页，星期日，2025年，2月5日酸奶油的质地酸奶油因工艺与配方的不同，其质地呈稠状液态、膏状（也就是通常说的质地软硬）。·稠状液态的酸奶油适合调制酱汁配料，这样的质地可以无须搅打，迅速与其它调料混合。·膏状的稀奶油适合直接配菜使用，装入盘中保持入盘时的物理状态（如球状），增加菜品的美观性。第4页，共16页，星期日，2025年，2月5日酸奶油按其原料稀奶油的含脂率和酸奶油的发酵酸度不同，可分为：低脂型、高脂型、微酸、高酸型。俄式大菜的口味较重于其他国家，喜欢吃酸甜油咸和微辣。其调味品特别重用酸奶油甚至在沙司和有些点心中也要加上一些。酸奶油不但味酸、多脂肪、且营养丰富，有促进食欲的作用，并且可以帮助上色。烧烤的肉类抹上一些酸奶油，烧烤起来，表皮容易发黄，色彩美观。第5页，共16页，星期日，2025年，2月5日酸奶油食谱酸奶油薄饼材料：黄油110g，酸奶油sourcream6大勺，砂糖1/4杯(60cc)，面粉(all-purposeflour)3/4杯(180cc)工具：烤盘，挤花袋，wilton#47挤花嘴步骤:1。烤箱预热到300F/150C2。黄油与酸奶油混合，筛入面粉和糖，搅拌均匀3。将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤出条状4。放入烤箱烤15分钟，至饼干边缘焦黄第6页，共16页，星期日，2025年，2月5日酸奶油起司蛋糕皮料：6寸脱底活动圆膜、消化饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯馅料：奶油起司250克、细砂糖1/4杯、蛋1个半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半作法：1、将饼干屑和溶化奶油拌匀后压入模底，压紧移入冰箱备用，奶油起司置室温软化备用。2、将软化的起司放入调理机打散，加入细砂糖打匀，加入蛋以慢速搅拌均匀。3、加入香草精、酸奶油搅打均匀后倒入饼干皮上，轻轻敲打桌面5至6下让气泡消除。4、用大张铝箔纸包住模型，移入预热的烤箱中下层隔温水烤55分钟，焖15分钟后取出再冷却15分钟，脱模放置烤架上2小时再移入冰箱4小时或隔夜即可。注：若烘烤途中已上色则加盖一张铝箔纸，以防止上层颜色太深。第7页，共16页，星期日，2025年，2月5日大理石起司蛋糕皮料：6寸脱底活动圆膜、黑色巧克力饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯馅料：奶油起司430克、细砂糖1/3杯、蛋3个、筛过的低筋面粉1大匙、香草精1茶匙、酸奶油1/2杯、苦甜巧克力碎50克作法：

1、巧克力饼干屑和溶化奶油拌匀压入模型底部，放入冰箱冷藏后入烤箱烤6分钟取出放凉。

2、奶油起司放置室温软化后放入调理机打散，加糖以中速打至糖溶再改慢速分次加蛋拌匀，加入面料、香草精和酸奶油拌匀，取出100克馅料备用，其余倒入饼干皮上。

3、巧克力碎放置干净无水的小钢盆内，隔60度热水溶化后取出，和100克起司糊拌匀，用汤匙将馅料滴落起司糊上。

4、在桌面轻敲5－6下消除气泡，蛋糕放入烤箱中下层以160度（隔温水）烤约1小时即可。

注：刚出炉的蛋糕多少会有一些蛋腥味，通常放冷味道就消失，不防加一些柠檬汁、兰姆酒或香草精在面糊里，味道就好多了。第8页，共16页，星期日，2025年，2月5日酸奶油燻鮭塔材料：

荷蘭吐司、酸奶油、燻鮭魚、酸豆、蝦夷蔥chives（可用嫩綠蔥代替）。

作法：

1.荷蘭吐司切2公分見方小塊。

2.蝦夷蔥切碎，混入酸奶油，再放入擠花袋中。

3.燻鮭魚對半切成長條。

4.用中式瓷湯匙為容器，先放一塊荷蘭吐司，擠一團酸奶油，把燻鮭魚捲成花狀放上去，放2顆酸豆裝飾，完成。第9页，共16页，星期日，2025年，2月5日酸奶油鳜鱼：

主料：鳜鱼肉