基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味成分分析.pdfVIP

第44卷第6期分析测试学报Vol.44No.6

2025年6月FENXICESHIXUEBAO（JournalofInstrumentalAnalysis）1055~1065

doi：10.12452/j.fxcsxb.240912392

基于香气强度和活度值的贵州烟叶蜜甜香特征风味

成分分析

1，321333

罗俊华，龙勇，汪雪娇，蔡凯，林叶春，赵瑞娟，

3*1*

孙振春，曹建新

（1．昆明理工大学食品科学与工程学院，云南昆明650500；2．贵州省烟草公司铜仁市公司松桃分公司，贵州

铜仁554199；3．贵州省烟草科学研究院，贵州贵阳550081）

摘要：为了解贵州不同产区蜜甜香型烟叶的烟气特征香气成分，利用剑桥滤片捕集结合气相色谱-嗅闻仪-

质谱仪（GC-O-MS）对9个烟气样品的挥发性化合物进行鉴定，通过多元统计手段结合相对香气活度值

（ROAV）筛选烟叶烟气的蜜甜香韵特征香气成分，并探究凸显贵州烟叶蜜甜香特征风味的内在物质基础。结

果表明：GC-MS共鉴定出144种挥发性成分，包括31种酮类、22种烃类、22种杂环类、22种酚类、15种酯

类、13种酸类、11种醇类、6种醛类及2种其它组分。经GC-O-MS共嗅辨到69种香气化合物，香气特征主

要呈现果香、奶香、焦甜香、花香、坚果香、蜜甜香等香韵，并筛选出1-戊烯-3-酮、乙酸苄酯、愈创木酚、

乙位大马酮等25种香气活性化合物（ROAV≥1）。通过正交偏最小二乘法判别-分析（OPLS-DA），共筛选VIP

1的34种关键差异挥发性香气化合物。依据VIP1（P＜0.05）和ROAV≥1的条件，得到1-戊烯-3-酮、甲基环

戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、对异丙基苯酚、丁香酚、吲哚、反式橙花叔醇、乙位大马酮8种特征香气组分，

偏最小二乘回归法（PLSR）结果进一步验证了上述8种香气物质对于整体香气轮廓的形成具有重要贡献，是贵

州烟叶蜜甜香韵的关键香气化合物。研究结果可为阐明贵州地区烟叶烟气的香气特征提供参考。

关键词：贵州烟叶；蜜甜香；气相色谱-嗅闻仪-质谱仪；相对香气活度值；多元统计分析；特征致香物

中图分类号：O657.7；TS41.1文献标识码：A文章编号：1004-4957（2025）06-1055-11

AnalysisofFlavourComponentsofHoney-sweetAroma

CharacteristicsofGuizhouTobaccoBasedonAroma

IntensityandActivityValue

1，321333

LUOJun-hua，LONGYong，WANGXue-jiao，CAIKai，LINYe-chun，ZHAORui-juan，

SUNZhen-chun3*，C