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啤酒精酿专业知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
啤酒精酿基础
03
啤酒精酿设备
02
啤酒精酿工艺
04
啤酒品质控制
05
啤酒精酿市场分析
06
啤酒精酿创新与研发
啤酒精酿基础
PARTONE
啤酒的定义和分类
啤酒分类
按色泽、工艺等有多种分类
啤酒定义
以麦芽为主要原料发酵制成
01
02
啤酒的主要原料
01
02
大麦麦芽
主要原料，影响风味。
水
关键成分，参与发酵。
03
啤酒花
赋予苦味香味，增泡持性。
啤酒的发酵过程
酵母适应、有氧呼吸、无氧发酵
发酵阶段
传统发酵、现代锥形罐发酵
发酵技术
啤酒精酿工艺
PARTTWO
原料处理技术
选用上等麦芽、啤酒花、酵母及纯净水源。
精选优质原料
麦芽粉碎后糖化，淀粉转化为可发酵糖。
粉碎与糖化
发酵与陈酿技术
发酵技术
采用圆柱锥形罐，控制温度与酵母类型。
陈酿管理
贮酒阶段调整条件，促进风味成熟。
灌装与包装技术
防氧防菌，保CO2
灌装技术要求
瓶装罐装，安全密封
包装容器选择
啤酒精酿设备
PARTTHREE
糖化与煮沸设备
糖化、糊化、过滤、煮沸
糖化四器组合
采用蒸汽加热，双层罐体保温好
高效糖化设备
发酵与储酒设备
承担产物生产任务，提供微生物代谢条件
发酵罐
陶坛促酯化增风味，不锈钢罐保酒质稳定
储酒容器
过滤与灌装设备
采用袋式或筛网过滤
真空或电动灌装，确保无菌操作
过滤设备
灌装设备
啤酒品质控制
PARTFOUR
品质检测方法
观察外观泡沫等
感官检查
测酒精含量等数值
理化指标检测
确保无有害菌存在
微生物检验
品质控制标准
精选大麦、啤酒花，严格检验确保原料优质。
原料质量把控
糖化、煮沸、发酵等关键步骤，严格控制工艺参数。
生产工艺控制
常见问题及解决
加强生产线清洁，防止酵母污染
污染问题
避光储存，控制麦汁氧含量
氧化问题
啤酒精酿市场分析
PARTFIVE
市场趋势与需求
精酿啤酒市场规模持续扩大，预计未来几年增速超15%。
市场规模增长
01
消费者追求高品质、个性化啤酒，推动精酿市场快速发展。
消费者需求升级
02
竞争品牌分析
百威领先，华润、青岛紧随其后
市场份额分布
华润、青岛、百威等
主要竞争品牌
营销策略与推广
针对特定消费群体，制定差异化营销策略。
精准定位市场
01
结合线上平台与线下活动，拓宽销售渠道，提升品牌知名度。
线上线下结合
02
啤酒精酿创新与研发
PARTSIX
新口味开发
分析消费者偏好，定位新口味方向。
市场调研
结合传统与创新，尝试独特风味搭配。
创意融合
进行口味测试，收集反馈优化调整。
测试反馈
新技术应用
通过编辑酵母基因，提高啤酒品质，满足低酒精等多样化需求。
基因编辑技术
应用自动化智能设备，精确控制酿造参数，提升生产效率和品质稳定性。
智能化控制
持续改进与优化
01
技术迭代升级
不断引入新技术，提升酿造效率与品质，保持产品竞争力。
02
口味创新研发
根据市场趋势，研发新口味，满足消费者多样化需求。
谢谢
汇报人：XX
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