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福建岩茶基础知识培训课件

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目录

岩茶的起源与发展

壹

岩茶的制作工艺

贰

岩茶的品鉴要点

叁

岩茶的冲泡技巧

肆

岩茶的健康益处

伍

岩茶的文化与市场

陆

岩茶的起源与发展

壹

岩茶的历史起源

武夷山作为岩茶的发源地，其茶文化可追溯至唐代，是中国茶文化的重要组成部分。

武夷山茶文化

明清时期，岩茶的种植和制作技术得到进一步发展，岩茶成为国内外市场上的名茶。

明清时期岩茶的兴盛

宋代，岩茶因品质卓越受到皇室青睐，成为贡茶，推动了岩茶的广泛传播和发展。

宋朝的岩茶推广

01

02

03

岩茶的种类演变

大红袍作为岩茶的代表，其名声始于明朝，逐渐成为岩茶中的极品，享誉中外。

大红袍的兴起

水仙茶历史悠久，以其醇厚的汤感和持久的回甘，成为岩茶中不可或缺的品种之一。

水仙茶的传承

肉桂茶以其独特的香气和口感，在20世纪末迅速流行，成为岩茶市场的新宠。

肉桂茶的普及

岩茶的产区分布

武夷山是岩茶的发源地，以大红袍、肉桂等名贵品种闻名，具有独特的岩韵。

武夷山核心产区

随着岩茶的流行，周边如建瓯、建阳等地也开始种植，形成了多个品质优良的扩展产区。

周边扩展产区

为保护岩茶品质，部分产区被列为地理标志产品保护区域，如武夷山市的星村镇。

地理标志保护区域

岩茶的制作工艺

贰

采摘与初制

岩茶的采摘要求严格，通常只采摘一芽二叶或一芽三叶，以保证茶叶品质。

手工采摘

摇青是岩茶特有的初制工艺，通过摇动茶叶促进发酵，形成岩茶特有的香气和味道。

摇青工艺

萎凋是岩茶初制的关键步骤，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。

萎凋过程

烘焙与发酵

岩茶在初焙阶段通过控制火候，去除水分，形成茶叶特有的香气和滋味。

初焙过程

复焙是岩茶品质提升的关键，通过多次烘焙，使茶叶达到理想的干燥程度和口感。

复焙技巧

岩茶发酵过程需精确控制温度和时间，以确保茶叶发酵适度，保持其独特风味。

发酵程度控制

成品茶的分级

春茶、夏茶、秋茶，不同季节采摘的岩茶品质不同，春茶通常品质最佳。

按采摘时间分级

01

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岩茶根据茶叶的完整度和形状分为特级、一级至五级，特级茶形状完整，等级递减。

按茶叶形状分级

轻火、中火、足火，不同的烘焙程度影响茶叶的香气和口感，足火茶香气更浓郁。

按烘焙程度分级

新茶与陈茶，存放年份不同，陈茶口感更醇厚，价格也相对更高。

按存放年份分级

岩茶的品鉴要点

叁

外形与色泽

观察茶叶形态

岩茶的茶叶条索紧结，色泽乌润，叶边带有明显的红边，是其独特标志。

色泽的均匀度

优质的岩茶色泽均匀一致，无明显杂色，反映了制茶工艺的精细程度。

叶底的光泽度

冲泡后，叶底应有油润光泽，表明茶叶内含物质丰富，是品质优良的体现。

香气与滋味

岩茶香气丰富，如兰花香、果香等，品鉴时需细嗅其层次与持久度。

岩茶的香气特征

岩茶滋味醇厚，入口后能感受到回甘与生津，品鉴时注意其口感的平衡与协调。

岩茶的滋味层次

观察岩茶汤色，清澈透亮为佳，汤色深浅可反映茶叶的发酵程度和品质。

岩茶的汤色观察

叶底观察

观察叶底色泽可判断岩茶发酵程度，色泽均匀且有光泽通常代表品质较好。

叶底色泽

01

叶底的完整度和舒展程度反映了岩茶的制作工艺，完整且舒展的叶底表明工艺得当。

叶底形态

02

通过按压叶底感受其弹性，弹性好的叶底说明茶叶嫩度高，制作过程中火候控制得当。

叶底弹性

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岩茶的冲泡技巧

肆

冲泡器具选择

选择紫砂壶或盖碗，因其透气性好，能更好地展现岩茶的香气和滋味。

选择合适的茶壶

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使用白瓷或玻璃茶杯，便于观察茶汤颜色变化，享受岩茶的汤色之美。

挑选适宜的茶杯

02

选用竹制或木质茶盘，既环保又能增添品茶时的自然氛围。

使用恰当的茶盘

03

水温与时间控制

岩茶冲泡时，水温控制在95℃至100℃之间，以充分激发茶叶香气和味道。

选择合适的水温

01

第一泡岩茶建议浸泡15-20秒，随后每泡增加5-10秒，以确保茶汤的口感和浓度。

掌握冲泡时间

02

品饮与鉴赏

茶汤变化

观色闻香

03

随着冲泡次数的增加，观察茶汤颜色和味道的变化，体会岩茶的多变性。

品味口感

01

品鉴岩茶时，先观察茶汤色泽，再细闻其香气，感受茶的自然韵味和层次。

02

品尝岩茶时，注意茶汤的口感，如滑顺度、苦涩度，以及回甘的持久性。

茶具选择

04

选择合适的茶具，如紫砂壶，可提升岩茶的品饮体验，更好地展现茶的特色。

岩茶的健康益处

伍

茶多酚的作用

茶多酚具有强大的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减缓细胞老化。

抗氧化特性

研究表明，茶多酚有助于降低血脂和血压，对预防心血管疾病有积极作用。

心血管保护

茶多酚中的儿茶素被发现具有抑制肿瘤细胞生长的潜力，对预防某些癌症有益。

抗肿瘤效果

岩茶的保健功能

岩茶中的茶多酚和咖啡因有助于刺激胃液分泌，促进食物消化，减少胃部不适。