2025年公共营养师《素食者的营养平衡策略》冲刺演练习题库.docVIP

2025年公共营养师《素食者的营养平衡策略》冲刺演练习题库

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.素食者最容易缺乏的维生素是（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素K

2.以下哪种植物性食物富含优质蛋白质，可作为素食者蛋白质的重要来源（）

A.红薯

B.菠菜

C.大豆

D.苹果

3.对于素食者来说，以下哪种矿物质缺乏风险较高（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.以上都是

4.素食者为保证充足的能量供应，应适当增加摄入的食物类别是（）

A.谷物类

B.蔬菜类

C.水果类

D.坚果类

5.缺乏维生素B12可能导致（）

A.贫血

B.坏血病

C.夜盲症

D.脚气病

6.以下哪种油脂适合素食者日常烹饪，以保证必需脂肪酸的摄入（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

7.素食者在选择植物性食物补充铁时，搭配以下哪种食物可促进铁的吸收（）

A.橙子

B.牛奶

C.米饭

D.鸡蛋（若考虑严格素食者，鸡蛋不选）

8.对于纯素食者，以下哪种食物不能食用（）

A.豆腐

B.蜂蜜

C.全麦面包

D.腰果

9.素食者要注意补充的抗氧化营养素不包括（）

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.维生素D

10.以下哪种食物是素食者良好的钙来源（）

A.海带

B.香蕉

C.花生

D.土豆

11.长期素食可能导致肠道菌群发生变化，以下哪种菌可能减少（）

A.双歧杆菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.以上都不对

12.素食者在烹饪过程中，为减少营养素损失，应避免（）

A.急火快炒

B.长时间炖煮

C.凉拌

D.清蒸

13.为保证素食者的营养平衡，每天蔬菜的摄入量最好不少于（）

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

14.以下哪种维生素可以促进素食者对钙的吸收（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B2

15.素食者选择的谷类食物中，哪种营养价值相对较高（）

A.白米

B.白面

C.糙米

D.糯米

16.缺乏维生素D会影响素食者（）的吸收和利用。

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.碳水化合物

17.以下哪种食物富含膳食纤维，对素食者肠道健康有益（）

A.燕麦

B.西瓜

C.荔枝

D.汤圆

18.素食者如果要补充蛋白质，以下豆类中哪种蛋白质含量最高（）

A.绿豆

B.红豆

C.黑豆

D.芸豆

19.素食者的饮食中，优质脂肪应占总能量的比例约为（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

20.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，更易被人体吸收（）（对于素食者虽无此类食物，但作为知识考查）

A.牛肉

B.菠菜

C.红枣

D.木耳

21.素食者在进行运动时，为维持肌肉力量，应特别关注补充（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

22.以下哪种食物组合能为素食者提供较为全面的营养（）

A.米饭、白菜、苹果

B.馒头、菠菜、豆腐

C.面条、黄瓜、香蕉

D.玉米、土豆、梨

23.对于素食儿童，生长发育过程中尤其要注意补充（）

A.铁、锌、钙

B.维生素C、维生素E

C.蛋白质、脂肪

D.膳食纤维、碳水化合物

24.素食者在饮食中应增加发酵豆制品的摄入，主要是为了补充（）

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B2

D.维生素B1

25.以下哪种坚果富含优质蛋白质、健康脂肪和多种维生素、矿物质，适合素食者（）

A.杏仁

B.开心果

C.腰果

D.以上都是

26.素食者的饮食中，碳水化合物应占总能量的比例为（）

A.40%-50%

B.50%-65%

C.65%-75%

D.75%-85%

27.为预防素食者可能出现的便秘问题，应增加（）的摄入。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.脂肪

D.水分

28.以下哪种蔬菜富含多种维生素和矿物质，且热量较低，适合素食者（）

A.西兰花

B.南瓜

C.胡萝卜

D.以上都是

29.素食者在选择饮品时，以下哪种有助于维持营养平衡（）

A.咖啡

B.可乐

C.豆浆

D.奶茶

30.对于老年素食者，需要特别关注的营养问题是（）

A.蛋白质和钙的摄入

B.维生素C和铁的摄入

C.膳食纤维和脂肪的摄入

D.碳水化合物和维生素B族的摄入

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.素食者常见的营养缺乏问题包括（）

A.维生素B12缺乏

B.铁缺乏

C.钙缺乏

D.锌缺乏

2.以下哪些食物属于素食者可选择的优质蛋白质来源（）

A.豆类及其制品

B.坚果

C.全麦制品

D.藻类

3.为保证素食者的营养平衡，在食物搭配上应遵循的原则有（）

A.食物多样化

B.荤素搭配（对于素食者可理解为植物性食物不同种类搭配）

C.酸碱平衡

D.色彩搭配

4.以下哪些维生素对素食者比较重要（）

A.维生素B12

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E