小餐饮店安全管理制度.docx

小餐饮店安全管理制度

第一章总则

第一条制度依据

根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合小餐饮店经营特点制定本制度，确保食品安全与经营安全。

第二条适用范围

本制度适用于经营面积≤150㎡的小型餐饮店，涵盖食品采购、加工、储存、销售及人员管理等全流程。

第三条基本原则

坚持预防为主、风险管控、责任到人、全程追溯原则，构建覆盖全环节的安全管理体系。

第二章食品采购与验收管理

第四条供应商资质审核

严格查验供货商营业执照、生产许可证、流通许可证

进口食品须提供有效商检证明及检验检疫合格证明

建立供应商档案，保存期限不少于2年

第五条进货查验流程