1.3发酵工程及其应用导学案-2024-2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3.docxVIP

高二年级生物课堂导学提纲编号：日期：编制：审核：

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1.3发酵工程及其应用

【学习目标】

通过阅读课本，能够描述发酵工程及其基本环节。

通过讨论，能够举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。

【学习重难点】

发酵工程及其基本环节

【基础感知】

1、什么是发酵工程？与传统发酵技术相比有什么区别或进步？

2、发酵工程的特点？

3、发酵工程的基本环节有哪些？

4、发酵工程的中心环节？选育菌种的途径？扩大培养的原因？

5、分离提纯的产物类型及方式？

6、发酵工程在社会和经济中有哪些应用？

7、啤酒的工业化流程分为哪两个阶段？分别包括什么？

8、举例说明发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业及其他方面的应用。

【深入学习】

发酵工程基本环节分析及应用：观察分析教材第22、23页图1-9，思考回答下列问题：

1．微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？

2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？

3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？

4．在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？

【拓展延伸】

1、影响发酵过程的因素及相应的调节和控制方法

(1)温度

①影响因素：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。

②方法：用冷却水进行温度的调节。

(2)pH

①影响因素：pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。

②方法：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。

(3)溶解氧

①对于需氧型微生物，发酵过程要保证充足的溶解氧；对于厌氧型微生物，要保证严格的无氧环境。

②方法：利用发酵罐的空气入口控制氧气的量。

(4)菌种：

①每一种微生物的代谢特征不同，它们产生特定产物的能力也不同。

②方法：进行筛选，或通过诱变、基因工程等手段获得。

③优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。

(5)纯种发酵与灭菌：

①现代发酵工业绝大多数采用纯种发酵，可以保证高产及生产过程和产品质量的稳定。污染是发酵工业的大敌，它会使发酵失败，造成巨大损失。

②方法：灭菌和无菌操作成为发酵工业的重要环节。

(6)发酵培养基：

①现在大规模工业发酵产品的生产，多采用液体培养基进行深层发酵。使用的培养基除了满足微生物细胞生长、繁殖的需要，还必须有利于微生物大量合成所需的产物。

②方法：培养基的合理组成十分关键。

2、精酿啤酒、工业啤酒的对比

【课堂小结】

【我有问题要问】

1.3.

2.4.

【下节提示】

预习下节《2.1.1植物细胞工程》