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鱼糜的生产工艺流程
我在水产加工行业摸爬滚打了十来年，最常打交道的就是鱼糜。这看似普通的白色浆状物，却是鱼丸、蟹棒、鱼豆腐这些餐桌上常见食品的核心原料。今天就跟大伙儿唠唠这鱼糜的生产流程——从活蹦乱跳的鲜鱼到细腻弹牙的鱼糜，每一步都像在雕琢工艺品，容不得半分马虎。
一、前期准备：从选鱼开始的“第一关”
要做出好鱼糜，选对原料是基础中的基础。我刚入行那会儿，带我的老师傅总说：“鱼糜的魂儿在鱼肉，鱼肉的魂儿在原料。”那会儿我总觉得夸张，直到有次用了几筐冰鲜不够好的马鲛鱼，结果擂溃时浆体发黏，做出来的鱼丸一煮就散，才明白这话的分量。
1.1原料鱼的选择
我们通常优先选白肉鱼类，比如狭鳕鱼、海鳗、马
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