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肉类食品存放小知识培训课件
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目录
01
肉类食品的分类
02
肉类食品的保存方法
03
肉类食品的解冻技巧
04
肉类食品的保质期
05
肉类食品的卫生处理
06
肉类食品存放的注意事项
肉类食品的分类
PART01
红肉与白肉的区别
红肉肌红蛋白高，白肉含量低
颜色来源
红肉含铁丰富，白肉蛋白优质
营养价值
烹饪方式
红肉多炖煮，白肉宜煎烤
常见肉类种类
01
猪肉
包括里脊肉、五花肉等，适合多种烹饪方式。
02
牛肉
分牛腩、牛排等，肉质鲜美，富含营养。
03
羊肉
含羊腿肉、羊排等，适合炖煮烧烤，温补食材。
冷鲜肉与冷冻肉
冷冻肉特点
长期保存，肉质较硬
冷鲜肉特点
新鲜度高，肉质柔软
01
02
肉类食品的保存方法
PART02
冷藏保存技巧
保持冷藏室温度在0-4℃，确保肉类新鲜。
温度控制
使用密封袋或保鲜膜包装，防止肉品干燥和交叉污染。
密封包装
冷冻保存要点
温度控制
确保冷冻温度稳定在-18℃以下，以抑制细菌生长。
包装密封
使用密封袋或保鲜膜包装肉类，防止水分流失和交叉污染。
防止肉类变质
将肉类放入冰箱低温冷藏，延缓细菌生长，延长保质期。
低温冷藏
使用真空包装机抽出空气，减少氧气接触，防止肉类氧化变质。
真空包装
肉类食品的解冻技巧
PART03
安全解冻方法
将肉类提前放入冷藏室，低温缓慢解冻，保持肉质鲜嫩。
冷藏解冻
用密封袋装好肉类，置于冷水中浸泡解冻，需定时换水确保卫生。
冷水浸泡
解冻后处理
解冻后需彻底清洗肉类，去除残留的血水和杂质。
清洗去血水
解冻后的肉类应尽快烹饪，避免长时间放置导致细菌滋生。
立即烹饪
避免交叉污染
解冻肉类时，应与其他食材分开，避免血水等污染其他食物。
分开存放
使用专用的解冻容器或密封袋，确保解冻过程中肉汁不溢出，减少污染风险。
专用容器
肉类食品的保质期
PART04
不同肉类保质期
8-12个月，加工品更短
红肉保质期
整只6-8个月，分割4-6个月
禽肉保质期
海水鱼6-9个月，淡水鱼更短
水产保质期
影响保质期的因素
原料肉越新鲜，微生物越少，保质期越长。
原料新鲜度
生产过程中的卫生管理影响产品洁净度，进而影响保质期。
生产卫生管理
超期肉类的识别
01
外观检查
观察肉类表面是否有变色、发霉等异常。
02
气味辨别
嗅闻肉类是否有异味，如酸臭、腐败味。
03
质地判断
触摸肉类，检查其是否失去弹性，变得松软或粘稠。
肉类食品的卫生处理
PART05
清洗肉类的正确方式
生肉不直接冲洗以防污染
不同肉类采用不同清洗技巧
避免直接冲洗
分类清洗方法
食品安全标准
用流水冲洗，浸泡去农残，确保肉类海鲜干净。
清洗去残留物
01
红肉焯水去血污，减少细菌滋生。
焯水杀菌处理
02
预防食物中毒
确保肉类食品彻底加热至中心温度安全，杀灭细菌，预防食物中毒。
彻底加热煮熟
生肉与熟肉、即食食品分开存放，避免交叉污染，保障食品安全。
生熟分开存放
肉类食品存放的注意事项
PART06
存放环境要求
肉类应存放在低温环境中，延缓细菌滋生，保持食品新鲜。
低温环境
存放地点需保持干燥通风，避免潮湿环境导致肉类变质。
干燥通风
包装与标识
密封包装
肉类食品应使用密封袋或容器存放，防止空气接触导致变质。
明确标识
包装上应明确标识存放日期和保质期，便于管理食用先后顺序。
定期检查与清理
定期检查肉类食品状态，及时发现变质迹象。
定期查看状态
定期清理冰箱，丢弃过期或变质的肉类食品，保持存放环境整洁。
清理过期食品
谢谢
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