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中式面点中级题库

1.请简述中式面点中常用的发酵剂及其作用。

2.解释中式面点中“醒发”和“发酵”的区别。

3.请列举五种常用的中式面点馅料，并简述其制作方法。

4.如何判断中式面点的面团是否已发酵完成？

5.请详细描述制作葱油饼的步骤。

6.简述制作豆沙包的馅料制作过程。

7.如何正确使用模具制作月饼？

8.请解释中式面点中“烫面”和“冷水面团”的区别及适用范围。

9.简述制作虾饺皮的方法。

10.如何使蒸饺皮更具弹性？

11.请列举五种中式面点的捏合方法，并简述其操作步骤。

12.如何调整中式面点馅料的咸淡口味？

13.简述制作糖油糕的步骤。

14.请解释中式面点中“炸”和“煎”的区别。

15.如何判断炸制面点是否已熟透？

16.简述制作春卷的步骤。

17.如何防止中式面点在蒸制过程中粘连？

18.请详细描述制作蛋挞皮的方法。

19.简述制作豆沙酥饼的步骤。

20.如何确保中式面点的口感和外观？

21.请解释中式面点中“酥皮”和“软皮”的区别。

22.简述制作糯米鸡的步骤。

23.如何制作中式面点的糖霜？

24.请列举五种中式面点的装饰技巧。

25.简述制作莲蓉包的步骤。

26.如何调整中式面点的甜度？

27.请解释中式面点中“蒸”和“煮”的区别。

28.简述制作油条的方法。

29.如何制作中式面点的巧克力馅料？

30.请详细描述制作鲍汁菇烧卖的方法。