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47卷第5期青海畜牧兽医杂志7

Vol.47,No.5ChineseQinghaiJournalofAnimalandVeterinarySciences10/2017

青海八眉猪肉营养品质分析研究

刘海珍，黄文颖，郝云晴

(青海省动物疫病预防控制中心，西宁，810000)

摘要:通过对青海八眉猪原种、二元长八、三元约长八猪以及对照杜长大猪的营养成分及氨基酸含量的分析，结

果显示，八眉原种猪蛋白质含量均显著高于三元约长八猪和对照杜长大蛋白质含量（P0.05),(除繁育场八眉原种

夕卜)八眉猪及其杂交猪氨基酸总量、非必需氨基酸猪均显著高于对照杜长大（P0.05),肉中天门冬氨酸、谷氨酸以及

精氨酸等鲜味氨基酸含量显著高于对照杜长大(P0.05)其肉质具有“蛋白质含量高、脂肪含量适中、氨基酸种类齐

全，含量丰富”等特点，致八眉猪肉质浓郁清香、风味独特，营养价值高，可为人们提供优质、健康的猪肉产品，开发前景

广。

关键词:青海八眉猪；肉营养成分;氨基酸含量

中图分类号:S828.9+9文献标识码:A文章编号：1003-7950(2017)05-0007-05

TheResearchandAnalysisofNutritionalComponentsof

QinghaiBameiPigs

LIUHai-zhenetal

(QinghaiAnimalDiseaseControlandPreventionCentre,XiningCity,Qinghai,810000)

Abstract：ThroughtheanalysisofnutritionalcomponentsandaminoacidscontentinthemeatofQinghaiBamei

pigs,hybridpigsofLandraceandBamei,hybridpigsofYorkshire,LandraceandBamei,aswellastheircomparisonto

hybridpigsofDuroc,LandraceandLargeYorkshire,theresultsshowedthattheproteincontentofBameipigsissignifi­

cantlyhigherthanthatofthehybridpigsofYorkshrine,LandraceandBameiandhybridpigsofDuroc,Landraceand

LargeYorkshire(P0.05).TotalAminoacidsandthenonessentialaminoacidscontentintheBameipork(Bameipig

intheoriginalbreedingfarmexcluded)anditshybridpork,areprominentlyhigherthanintheporkofhybridpigsof

Duroc,LandraceandLargeYorkshireasacomparison(P0.05),theflavoraminoacidscontentintheporksuchas

ASP,GLUandARGetc,arealsosignificantlyhigherthant