黄酒酿造教学课件.pptx

黄酒酿造

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目录

01

02

03

04

05

黄酒的起源与发展

黄酒酿造原料

黄酒酿造工艺

黄酒的品质鉴定

黄酒的健康价值

黄酒市场与营销

06

黄酒的起源与发展

01

黄酒的历史起源

黄酒起源可追溯至中国新石器时代，距今约7000年前。

新石器起源

夏商时期黄酒兴起，周朝成为重要饮品，被誉为“国酒”。

夏商周发展

黄酒的种类演变

汉代后，按原料命名有稻酒、黍酒等，黏米酿酒成主流。

多种原料酒

早期黄酒以浊酒为主，后发展出清酒，酒液清澈度数高。

浊酒与清酒

现代黄酒产业概况

市场规模现状

黄酒市场规模较小，但稳健增长。

产业发展趋势

积极高端化突围，创新破圈拓展市场。

黄酒酿造原料

02

主要原料介绍

糯米、粳米为主

谷物类

麦曲、红曲常用

酒曲类

清洁无杂质水

水质要求

配料比例与作用

糯米为主，影响甜度与口感。

麦曲糖化，红曲增色，小曲适小酿。

谷物原料

酒曲种类

原料质量控制

选用陈放一年、干燥无霉变的粮食，湿度控制在10%左右。

粮食干燥无霉

酿造用水需清洁卫生，符合饮用水标准，常用泉水、湖水等。

水质清洁达标

黄酒酿造工艺

03

制曲过程

干燥储存

合格曲料贮存

原料处理

小麦润麦粉碎

成型发酵

曲坯成型发酵

发酵过程

蒸糯米饭，拌入活化酒曲。

蒸饭拌曲

适时开耙，控制温度，进行前后发酵。

开耙发酵

压榨与过滤

过滤流程

澄清后酒液需再次过滤

压榨技术

采用油压机缓慢加压

01

02

黄酒的品质鉴定

04

感官评价标准

黄酒应琥珀色，清澈透明无杂质。

色泽鉴别

优质黄酒馥郁醇香，陈年酒更幽雅。

香气鉴别

醇厚稍甜，诸味协调无异味。

滋味鉴别

理化指标分析

通过DNS法等方法测定黄酒中总糖及还原糖含量。

糖分含量测定

使用精密酸性pH试纸测定黄酒酸碱度，了解其口感特性。

pH值测定

储存与陈化影响

温度、光照、通风影响黄酒陈化品质。

储存条件关键

黄酒经陈化，口感变醇厚，香气更浓郁。

陈化提升品质

黄酒的健康价值

05

营养成分分析

富含20余种氨基酸，助力新陈代谢与免疫调节。

氨基酸宝库

含B族维生素、维生素E及钙镁钾铁锌，促进健康，增强体力。

维生素矿物质

健康功效研究

黄酒中黄酮类化合物抗氧化，减少氧化应激，延缓衰老。

抗氧化防衰老

含SOD等成分调节血脂，氨基酸促进褪黑素分泌，助睡眠。

调节血脂助睡眠

饮用注意事项

适量饮用

每日不超过200毫升，避免过量影响健康。

避免空腹

饮用前宜进食，减少对胃部的刺激。

黄酒市场与营销

06

市场消费趋势

黄酒市场向高端化转型，消费者追求品质与文化体验。

高端化趋势

黄酒企业推出创新产品，如气泡黄酒，吸引年轻消费群体。

年轻化策略

营销策略分析

定位注重健康、品质生活的消费者，强调黄酒的独特酿造工艺。

明确目标人群

利用社交媒体、电商平台及线下活动，拓宽销售渠道，提升品牌知名度。

线上线下结合

品牌建设案例

01

古越龙山策略

创新产品，线上营销

02

会稽山转型

研发新品，提升知名度

03

绍兴黄酒小镇

贸易合作，国际推广

谢谢

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