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咖啡师职业技能竞赛参考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.阿拉比卡种咖啡树适宜生长的海拔高度通常为（）。

A.0-500米B.500-1200米C.1200-2000米D.2000米以上

答案：C

2.以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅度烘焙（CityRoast）B.中度烘焙（FullCityRoast）C.深度烘焙（ViennaRoast）D.极浅烘焙（CinnamonRoast）

答案：C（深度烘焙能提供更浓郁的醇厚度和油脂，适合意式浓缩的高压萃取）

3.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是（）。

A.去除咖啡粉中的杂质B.激发咖啡粉的气体释放，避免萃取不均匀C.提高水温以加速萃取D.增加咖啡的甜感

答案：B

4.意式咖啡机的冲煮头压力标准值为（）。

A.1-3barB.5-7barC.8-9barD.10-12bar

答案：C（行业标准为8-9bar，确保充分萃取咖啡中的可溶性物质）

5.牛奶在打奶泡时，最佳温度范围是（）。

A.40-50℃B.55-65℃C.65-75℃D.75-85℃

答案：B（超过65℃会破坏牛奶中的乳糖和蛋白质，影响甜感和奶泡稳定性）

6.以下哪种咖啡豆处理法最容易产生明显的发酵风味？（）

A.日晒法B.水洗法C.蜜处理法D.双重发酵法

答案：D（双重发酵法延长了发酵时间，风味更复杂且发酵感突出）

7.咖啡生豆的主要成分中，对苦味影响最大的是（）。

A.绿原酸B.咖啡因C.葫芦巴碱D.蔗糖

答案：B（咖啡因是主要的苦味物质来源）

8.手冲咖啡中，粉水比1:15表示15g咖啡粉对应（）g水。

A.100B.150C.225D.300

答案：C（粉水比为咖啡粉重量与水重量的比例，15g×15=225g）

9.意式浓缩的标准萃取时间为（）。

A.5-10秒B.15-20秒C.25-30秒D.35-40秒

答案：C（行业标准为25-30秒，确保可溶性物质充分但不过度萃取）

10.以下哪种因素不会影响咖啡的酸质表现？（）

A.烘焙度B.萃取时间C.研磨度D.咖啡豆产地

答案：无（所有选项均会影响酸质，本题无正确选项，可能为命题失误，实际考试中需避免此类情况）

（注：第10题仅为示例，实际命题需确保选项合理性。）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.意式浓缩咖啡的“Crema”（油脂）由以下哪些因素决定？（）

A.咖啡豆新鲜度B.研磨颗粒均匀度C.冲煮压力D.牛奶脂肪含量

答案：ABC（牛奶脂肪不影响浓缩本身的油脂，油脂来自咖啡中的可溶性油脂和二氧化碳）

2.手冲咖啡萃取不足的表现包括（）。

A.口感酸尖、薄涩B.甜感缺失C.尾韵有焦苦味D.风味层次单一

答案：ABD（萃取不足时，酸质未被平衡，甜感和复杂度未充分释放；焦苦多因萃取过度或烘焙过深）

3.牛奶打奶泡的关键步骤包括（）。

A.冷藏牛奶（4℃以下）B.蒸汽管插入牛奶液面下2cm左右注入空气C.旋转奶缸使奶泡与牛奶融合D.加热至80℃以上

答案：ABC（牛奶需冷藏以保持蛋白质活性；蒸汽管插入深度影响奶泡细腻度；旋转融合是关键；超过65℃会破坏牛奶风味）

4.咖啡烘焙度对风味的影响正确的有（）。

A.浅度烘焙：酸质明亮，花香、果香突出B.中度烘焙：平衡酸苦，甜感明显C.深度烘焙：醇厚度高，坚果、巧克力味为主D.极深烘焙：酸质完全消失，焦糊味明显

答案：ABC（极深烘焙仍可能保留少量酸质，焦糊味是过度烘焙的表现，非必然）

5.意式咖啡机日常维护的内容包括（）。

A.定期清洁冲煮头B.每月更换锅炉水C.检查蒸汽管是否堵塞D.每年校准压力计

答案：ACD（锅炉水需根据使用频率更换，通常每2-3个月一次，而非固定每月）

三、判断题（每题1分，共10分）

1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。（）

答案：×（罗布斯塔咖啡因含量约2-4%，阿拉比卡约1-2%）

2.手冲咖啡时，水温越高，萃取率一定越高。（）

答案：×（水温过高可能导致部分物质过度萃取，但超过95℃可能破坏风味，需根据烘焙度调整）

3.