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中学生食品安全基础知识教案

一、课程名称

舌尖上的守护——中学生食品安全基础知识

二、授课对象

中学生（初中年级）

三、授课时长

1课时（约45分钟）

四、授课目标

1.知识与技能：使学生了解食品安全的基本概念，认识日常生活中常见的食品安全隐患，掌握辨别不安全食品的初步方法和预防食源性疾病的基本技能。

2.过程与方法：通过案例分析、小组讨论、情景模拟等形式，引导学生主动参与，培养其观察、分析和解决问题的能力。

3.情感态度与价值观：增强学生的食品安全意识和自我保护意识，引导学生树立科学、健康的饮食观念，自觉抵制不安全食品，关爱自身及他人健康。

五、教学重点与难点

1.教学重点：常见食品安全隐患的识别；购买安全食品的注意事项；良好饮食习惯的养成。

2.教学难点：如何将所学知识运用到实际生活中，真正做到知行合一，有效防范食品安全风险。

六、教学准备

1.教师准备：制作PPT课件（包含案例图片、视频短片、知识点总结等）；准备一些常见食品的包装标签（正反面）；设计小组讨论的问题；准备情景模拟的道具（如“三无”食品模型、过期食品包装等，注意安全卫生）。

2.学生准备：预习本节课相关主题，思考自己在日常生活中遇到的食品安全问题或疑问。

七、教学过程

（一）导入新课（约5分钟）

教师活动：

同学们，大家好！每天我们都要吃饭、吃零食，食物给我们提供能量和营养，让我们能够健康成长和学习。但是，如果我们吃进去的食物“有问题”，会怎么样呢？（引导学生思考）可能会肚子痛、拉肚子，甚至会生病住院。近年来，我们偶尔会从新闻上看到一些关于食物中毒的报道，这些都与食品安全息息相关。那么，什么是食品安全？我们身边又存在哪些食品安全隐患？我们应该如何保护自己呢？今天，就让我们一起走进“舌尖上的守护”，学习食品安全的基础知识，为我们的健康保驾护航。

学生活动：认真听讲，思考教师提出的问题，初步感知食品安全的重要性。

（二）新课讲授（约25分钟）

1.什么是食品安全？

教师活动：

提问：大家觉得什么样的食品才是安全的呢？（鼓励学生自由发言）

总结：食品安全，简单来说，就是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它不仅仅指吃了不会马上生病，还包括长期食用对身体的影响。

2.为什么要关注食品安全？

教师活动：

（1）结合学生生活实际：我们正处于生长发育的关键时期，食品安全直接关系到我们的身体健康和智力发展。

（2）简单举例：如果吃了被细菌污染的食物，可能会呕吐、腹泻；如果长期食用含有过量添加剂或污染物的食物，可能会影响身体机能。

强调：关注食品安全，是对自己健康负责的表现。

3.日常生活中常见的食品安全隐患有哪些？

教师活动：

（1）微生物污染：这是最常见的食品安全问题。比如，夏天食物容易变质，就是因为细菌、霉菌等微生物大量繁殖。吃了变质的食物，很容易引起肠胃炎。（可举例：变质的牛奶、馊掉的饭菜）

（2）化学性污染：

*农药残留：蔬菜水果如果清洗不干净，可能会有农药残留。

*兽药残留：一些不规范养殖的畜禽产品可能存在兽药残留问题。

*食品添加剂的滥用或非法添加：如超量使用防腐剂、色素、甜味剂，或者违法添加非食用物质。（强调：合理使用食品添加剂是安全的，是为了改善食品品质和保存期限，但滥用和非法添加是危险的。）

（3）物理性污染：食品在生产、加工、运输过程中混入了杂质，如头发、石子、金属碎片等。

（4）天然毒素：有些食物本身含有天然毒素，如发芽的土豆（龙葵碱）、未煮熟的四季豆（皂素和血球凝集素）、未成熟的西红柿等。

学生活动：认真听讲，记录笔记，对教师提出的例子进行思考和联想。

4.如何防范食品安全风险，养成良好饮食习惯？

教师活动：

这是我们今天学习的重点，也是最有实用价值的部分。我们从几个方面来学习：

（1）购买食品时要“三查三看”：

*查经营者资质：选择正规超市、商店购买，不买流动摊贩的“三无”食品。

*看包装标识：是否有清晰的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、成分表、食品生产许可证编号（SC编号）。不购买超过保质期的食品，不购买包装破损、漏气、鼓包的食品。

*看外观形态：注意食品的颜色、气味是否正常，有无霉变、虫蛀、异物等。

（2）家庭烹饪与储存要注意：

*保持清洁：饭前便后要洗手，厨房用具要清洁。

*生熟分开：生熟食品的加工工具（刀、砧板）和容器要分开，避免交叉污染。

*烧熟煮透：尤其是肉、禽、蛋、豆类和海鲜，一定要彻底加热煮熟。

*安全储存：剩余食品及时冷藏，但冷藏时间不宜过长。冷冻食品解冻后不宜再次冷冻。

（3）在外就餐要注意：

*选择卫生条件好、信誉度高的餐厅。

*注意餐具是否消毒合