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酱香酒行业知识培训课件汇报人：XX

目录01.酱香酒概述03.酱香酒市场分析05.酱香酒营销策略02.酱香酒生产工艺06.酱香酒行业法规04.酱香酒品鉴技巧

酱香酒概述PARTONE

酱香酒定义酱香酒起源于中国贵州茅台镇，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。酱香型白酒的起源酱香酒以高粱、小麦为原料，采用固态发酵，经过多次蒸馏和长期陈酿而成。酿造原料与工艺酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的独特风味。风味特点

酱香酒起源酱香酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，早在汉代就有记载。酱香酒的历史渊源酱香酒的酿造工艺独特，采用高温制曲、多次发酵和蒸馏，形成了其特有的酱香风味。酱香酒的酿造工艺茅台镇独特的地理环境和微生物群落对酱香酒的风味形成起到了关键作用，使其成为地理标志产品。酱香酒的地理标志

酱香酒特点复杂的酿造工艺酱香酒需经过多次发酵和蒸馏，工艺复杂，如茅台酒的“12987”工艺。独特的风味酱香酒具有独特的酱香风味，香气细腻，口感醇厚，回味悠长。适宜长期储存由于其独特的酿造工艺，酱香酒适合长期储存，越陈越香，价值随时间增长。

酱香酒生产工艺PARTTWO

传统酿造工艺选用优质高粱和小麦，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。原料选择与处理采用传统工艺，高温制曲是酱香酒特有的发酵过程，影响酒的风味和品质。高温制曲酱香酒需经过九次蒸煮，每次蒸煮都使原料充分糊化，为糖化和发酵创造条件。九次蒸煮在特定的发酵池中，经过八次发酵，每次发酵都使酒体更加醇厚，风味更加独特。八次发酵

现代酿造技术利用现代生物技术，精确控制发酵过程中的微生物活动，确保酱香酒品质稳定。微生物发酵控制通过智能温控系统精确调节酿造过程中的温度，以适应不同阶段的发酵需求。智能温控系统采用自动化酿造设备，提高生产效率，减少人为误差，保证酱香酒的标准化生产。自动化酿造设备010203

生产流程解析选用优质高粱和小麦，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为制曲和发酵做准备。原料选择与处处理好的原料制成曲块，曲块是发酵过程中的重要微生物来源，影响酒的风味。制曲过程酱香酒的发酵周期长，一般为一年，期间多次翻拌，确保酒曲与原料充分混合发酵。发酵周期发酵完成后，通过蒸馏提取酒液，然后将新酒放入陶坛中进行长期陈化，以提升酒质。蒸馏与陈化

酱香酒市场分析PARTTHREE

市场规模与趋势随着健康饮酒观念的普及，越来越多的消费者开始青睐酱香型白酒，推动市场规模扩大。消费人群增长酱香酒市场不再局限于传统产区，正逐步向全国乃至海外市场扩张，形成新的增长点。区域市场扩张为满足不同消费者需求，酱香酒产品线不断丰富，从高端到中低端，产品种类日益增多。产品多样化科技进步带动酱香酒酿造工艺的创新，提高了生产效率和产品质量，促进了市场发展。技术创新驱动

主要品牌介绍01茅台酒作为酱香酒的代表，茅台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为国内外知名的高端白酒品牌。02郎酒郎酒以其独特的地理位置和传统工艺，生产出具有独特风味的酱香型白酒，深受消费者喜爱。03习酒习酒是贵州茅台酒厂集团旗下的品牌，以优质的酱香型白酒闻名，市场占有率逐年上升。04国台酒国台酒以其独特的酿造技术，生产出高品质的酱香型白酒，是酱香酒市场中的新星品牌。

消费者行为分析消费者购买酱香酒多因品牌忠诚、口感偏好或送礼需求，反映了对品质的追求。购买动机消费者对酱香酒品牌认知度高，茅台、五粮液等知名品牌在消费者心中占据重要地位。品牌认知消费者对酱香酒的价格敏感度不一，高端市场更注重品牌和品质，而中低端市场更看重性价比。价格敏感度随着生活水平提高，酱香酒的消费频次逐渐增加，尤其在节假日和特殊场合。消费频次消费者购买酱香酒的渠道多样，线上电商平台和线下专卖店是主要选择。渠道选择

酱香酒品鉴技巧PARTFOUR

品鉴前的准备选择一个安静、光线适宜的环境，避免干扰，有助于集中注意力感受酱香酒的细微差别。选择合适的品鉴环境01准备标准的品酒杯和清水，用于清洗味蕾和杯子，确保品鉴过程中的口感不受影响。准备专业的品酒工具02在品鉴前，了解酱香酒的历史、酿造工艺和风味特点，有助于更深入地理解和欣赏酱香酒。了解酱香酒的基本知识03

品鉴步骤与方法将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色是否清澈透明，酱香酒通常呈微黄至琥珀色。观察酒色轻摇酒杯，让酒香释放，靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气是否纯正、层次分明。闻香体验小口抿酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道是否协调。品尝口感咽下酒液后，闭口呼吸，感受口腔中残留的香气和味道，好的酱香酒余味悠长，令人愉悦。感受余味

品鉴术语解读香气层次挂杯现象03酱香酒的香气复杂多变，品鉴时需分辨出果香、花香、焦香等多种层次的香气。酒花持久度01挂杯指的是酒液在杯壁上留下的