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（新版）营养指导员理论知识考试题库及答案

一．单选题

1.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

答案：C

2.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

答案：A

3.（）是运动员理想的能量储备形式。

A、蛋白质

B、脂肪

C、肝糖原

D、肌糖原

答案：B

4.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A、阿托品

B、巯基解毒剂

C、美兰

D、抗菌素

答案：B

5.社区常见的营养问题是（）。

A、营养不良

B、缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上都是

答案：D

6.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A、维生素

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

答案：B

7.与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

答案：B

8.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。

A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记

B、家庭成员人数

C、家庭成员的就餐地点

D、家庭成员在家就餐的餐次登记

答案：C

9.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（）。

A、索氏提取法

B、凯氏定氮法

C、水解法

D、碱性乙醚法

答案：B

10.菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。

A、降血脂

B、防治甲状腺肿

C、抗肿瘤

D、防止血栓形成

答案：C

11.以每天平