1.3.3 病毒对食品安全的影响、1.3.4 寄生虫和昆虫（课件）- 《食品安全与控制第五版》同步教学（大连理工版）.pptxVIP

;1.病毒性疾病：病毒性肝炎、病毒性感冒、病毒性痢疾、红眼病、艾滋病等。;2.病毒的特点：

一类比较原始的、有生命特征的、能够自我复制和在细胞内寄生的非细胞生物。

专性寄生，只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。;3.对食品中病毒研究少的原因：

病毒不能像细菌和霉菌那样，以食品为培养基进行繁殖；

在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，但其回收率低，大约为50％；

有些食品中的病毒尚不能用当前已有的方法培养出来。;4.食源性病毒感染的特点：

较少就可引起感染

患者粪便中可排出大量病毒粒子（1-10亿DNA病毒/g便便）

需特异活细胞才可存活，在食品和环境中不能繁殖

在环境中稳定，对酸普遍耐受，但多数病毒不耐热;食源性病毒感染的粪口途径;冠状病毒(SARS);甲肝病毒;(一)肝炎病毒（HAV）;(二)轮状病毒;(三)诺瓦克病毒;(三)诺瓦克病毒;(四)口蹄疫病毒;(五)疯牛病病毒（BSE）;(五)疯牛病病毒;(六)禽流感病毒;禽流感为什么威胁人类？;一串蓝色小球（H5N1）

正在攻击健康的人类粉色细胞;4.禽流感病毒控制措施：;(七)狂犬病病毒;(七)狂犬病病毒;(七)狂犬病病毒;(七)狂犬病病毒;三、病毒污染的预防控制措施;;寄生：是一种生物生活在另一生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主，寄生的生物称为寄生物。

寄生物和寄主：动物、植物或微生物。

寄生虫：指动物性寄生物。

主要寄生虫：原虫、蠕虫（如吸虫、绦虫、线虫等）;寄生虫污染食品的种类分类;猪肉中的囊虫;;人的囊虫病;弓形虫病;弓形虫病;弓形虫病;昆虫对食品安全性的影响;欢迎讨论提问！