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原料乳处理工效率提升考核试卷及答案

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原料乳处理工效率提升考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对原料乳处理工效率提升相关知识和技能的掌握程度，检验学员在实际工作中对原料乳处理流程的优化能力，以及运用所学理论解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.原料乳中脂肪球的大小通常在（）微米左右。

A.1-5

B.5-10

C.10-20

D.20-50

2.下列哪种方法可以有效地去除原料乳中的杂质？（）

A.过滤

B.离心

C.蒸发

D.脱脂

3.原料乳的巴氏杀菌温度通常为（）℃。

A.60

B.65

C.72

D.75

4.乳蛋白的等电点大约在（）pH值。

A.4.6

B.5.0

C.5.6

D.6.0

5.下列哪种酶可以促进乳糖的分解？（）

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.纤维素酶

D.乳糖酶

6.原料乳的酸度（酸度单位）通常在（）之间。

A.18-22

B.22-25

C.25-28

D.28-30

7.下列哪种方法可以用于提高原料乳的乳脂率？（）

A.脱脂

B.离心

C.添加稳定剂

D.加热

8.乳清蛋白的溶解度在（）℃时最低。

A.0

B.20

C.40

D.60

9.下列哪种物质是乳脂率提高的主要因素？（）

A.脂肪酶

B.脂肪球膜

C.脂肪球大小

D.脂肪酸组成

10.原料乳的巴氏杀菌时间通常为（）秒。

A.15

B.20

C.25

D.30

11.下列哪种方法可以减少原料乳中的细菌数量？（）

A.过滤

B.离心

C.蒸发

D.脱脂

12.乳糖在原料乳中的含量通常在（）%左右。

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7-8

13.下列哪种方法可以用于提高原料乳的蛋白质含量？（）

A.脱脂

B.离心

C.添加稳定剂

D.加热

14.乳脂球的大小与（）有关。

A.脂肪酸组成

B.脂肪球膜

C.脂肪球数量

D.脂肪球密度

15.原料乳的酸度可以通过（）来调节。

A.加热

B.冷却

C.添加酸

D.脱脂

16.下列哪种物质是乳脂率降低的主要因素？（）

A.脂肪酶

B.脂肪球膜

C.脂肪球大小

D.脂肪酸组成

17.乳清蛋白的等电点大约在（）pH值。

A.4.6

B.5.0

C.5.6

D.6.0

18.下列哪种方法可以用于提高原料乳的乳脂率？（）

A.脱脂

B.离心

C.添加稳定剂

D.加热

19.原料乳的巴氏杀菌温度通常为（）℃。

A.60

B.65

C.72

D.75

20.乳蛋白的溶解度在（）℃时最低。

A.0

B.20

C.40

D.60

21.下列哪种酶可以促进乳糖的分解？（）

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.纤维素酶

D.乳糖酶

22.原料乳的酸度（酸度单位）通常在（）之间。

A.18-22

B.22-25

C.25-28

D.28-30

23.下列哪种方法可以用于提高原料乳的蛋白质含量？（）

A.脱脂

B.离心

C.添加稳定剂

D.加热

24.乳脂球的大小与（）有关。

A.脂肪酸组成

B.脂肪球膜

C.脂肪球数量

D.脂肪球密度

25.原料乳的酸度可以通过（）来调节。

A.加热

B.冷却

C.添加酸

D.脱脂

26.下列哪种物质是乳脂率降低的主要因素？（）

A.脂肪酶

B.脂肪球膜

C.脂肪球大小

D.脂肪酸组成

27.乳清蛋白的等电点大约在（）pH值。

A.4.6

B.5.0

C.5.6

D.6.0

28.下列哪种方法可以用于提高原料乳的乳脂率？（）

A.脱脂

B.离心

C.添加稳定剂

D.加热

29.原料乳的巴氏杀菌温度通常为（）℃。

A.60

B.65

C.72

D.75

30.乳蛋白的溶解度在（）℃时最低。

A.0

B.20

C.40

D.60

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.原料乳处理过程中，以下哪些步骤有助于提高乳制品的品质？（）

A.过滤

B.