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原料乳处理工职业考核试卷及答案

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原料乳处理工职业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对原料乳处理工艺的理解与操作技能，确保其能胜任原料乳处理工的实际工作，试卷内容紧密结合现实需求，涵盖原料乳的接收、检验、预处理、均质、杀菌等关键环节。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.原料乳的pH值通常在（）之间。

A.6.0-6.5

B.6.5-7.0

C.7.0-7.5

D.7.5-8.0

2.乳脂率是指原料乳中（）的含量。

A.乳脂肪

B.乳糖

C.乳蛋白

D.乳矿物质

3.乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度通常为（）。

A.60℃保持30分钟

B.72℃保持15秒

C.95℃保持5秒

D.100℃保持10秒

4.原料乳的冷却速度应控制在（）以下，以防止脂肪上浮。

A.5℃/小时

B.10℃/小时

C.15℃/小时

D.20℃/小时

5.乳清分离机的工作原理主要是利用（）的差异。

A.乳脂肪

B.乳蛋白

C.乳糖

D.密度

6.原料乳中的（）是影响乳品品质的关键因素。

A.菌群

B.pH值

C.脂肪率

D.蛋白质含量

7.均质过程中，乳脂肪球的直径应减小到（）以下，以提高乳品的稳定性。

A.0.5微米

B.1微米

C.2微米

D.3微米

8.乳品的巴氏杀菌主要是为了杀死（）。

A.乳酸菌

B.脂肪分解菌

C.蛋白质分解菌

D.大多数微生物

9.乳品加工过程中，防止脂肪上浮的有效方法是（）。

A.增加搅拌速度

B.降低冷却速度

C.增加原料乳的脂肪率

D.使用均质机

10.原料乳中的（）是导致乳品腐败的主要原因。

A.脂肪氧化

B.蛋白质变性

C.菌群繁殖

D.矿物质沉淀

11.乳品加工中，巴氏杀菌后的乳品应在（）小时内冷却到2-4℃。

A.6小时

B.8小时

C.12小时

D.24小时

12.乳品的均质处理可以有效提高（）。

A.口感

B.营养价值

C.颜色

D.酸度

13.原料乳的检验主要包括（）等方面。

A.感官检验

B.物理检验

C.化学检验

D.生物检验

14.乳品的巴氏杀菌过程可以显著降低（）的含量。

A.乳脂肪

B.乳糖

C.乳蛋白

D.微生物

15.乳品加工过程中，均质处理的主要目的是（）。

A.降低乳脂率

B.提高乳蛋白含量

C.减小乳脂肪球大小

D.增加乳品口感

16.原料乳的接收过程中，应重点检查（）。

A.乳品温度

B.乳品颜色

C.乳品气味

D.乳品包装

17.乳品加工中，巴氏杀菌后的乳品应立即进行（）。

A.冷却

B.均质

C.装瓶

D.储存

18.乳品的均质处理可以有效防止（）。

A.脂肪分离

B.蛋白质沉淀

C.菌群繁殖

D.口感下降

19.乳品加工中，原料乳的冷却速度应控制在（）以下，以防止脂肪上浮。

A.5℃/小时

B.10℃/小时

C.15℃/小时

D.20℃/小时

20.乳品的巴氏杀菌温度通常为（）。

A.60℃保持30分钟

B.72℃保持15秒

C.95℃保持5秒

D.100℃保持10秒

21.乳清分离机的工作原理主要是利用（）的差异。

A.乳脂肪

B.乳蛋白

C.乳糖

D.密度

22.乳品加工过程中，防止脂肪上浮的有效方法是（）。

A.增加搅拌速度

B.降低冷却速度

C.增加原料乳的脂肪率

D.使用均质机

23.原料乳中的（）是导致乳品腐败的主要原因。

A.脂肪氧化

B.蛋白质变性

C.菌群繁殖

D.矿物质沉淀

24.乳品加工中，巴氏杀菌后的乳品应在（）小时内冷却到2-4℃。

A.6小时

B.8小时

C.12小时

D.24小时

25.乳品的均质处理可以有效提高（）。

A.口感

B.营养价值

C.颜色

D.酸度

26.原料乳的检验主要包括（）等方面。

A.感官检验

B.物理检验

C.化学检验

D.生物检验

27.乳品加工中，巴氏杀菌可以显著降低（）的含量。

A.乳脂肪

B.乳糖

C.乳蛋白

D.微生物

28.乳品加工中，均质处理的主要目的是（）。

A.降低乳脂率

B