餐饮洗碗机消毒知识培训课件.pptx

餐饮洗碗机消毒知识培训课件

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目录

01

洗碗机消毒原理

02

洗碗机使用规范

03

洗碗机维护保养

04

消毒剂使用指南

05

餐饮行业卫生标准

06

案例分析与实操

洗碗机消毒原理

PART01

消毒机制介绍

利用70℃以上高温杀灭细菌病毒。

高温消毒

紫外线破坏细菌DNA，实现高效消毒。

紫外线消毒

银离子结合细菌蛋白酶，长效除菌抑菌。

银离子除菌

消毒效果标准

消毒温度70℃，时间≥10分钟，除菌率99.99%。

三星级标准

消毒温度80℃以上，时间≥15分钟，除菌率99.999%。

四星级标准

消毒过程详解

利用70℃以上高温杀灭细菌病毒。

高温消毒

银离子使细菌蛋白酶失活，持久除菌。

银离子消毒

紫外线杀灭微生物，高效快捷安全。

紫外线消毒

01

02

03

洗碗机使用规范

PART02

操作流程

餐具先清理残渣，正确摆放洗碗机内。

预洗准备

根据餐具脏污程度，选择合适的洗涤消毒程序。

选择程序

确认无误后启动洗碗机，等待洗涤消毒完成。

启动运行

安全使用要点

严格按照洗碗机说明书操作，避免误操作导致设备损坏或安全事故。

规范操作流程

定期对洗碗机进行清洁和维护，确保设备卫生和正常运行。

定期维护保养

常见故障处理

清理排水管道，检查排水泵。

不排水故障

检查电源插座，电机线路。

不启动故障

洗碗机维护保养

PART03

日常清洁方法

外部擦拭

定期用湿布擦拭洗碗机外壳，保持清洁无污渍。

内部清洁

使用专用清洁剂清洗洗碗机内部，去除食物残渣和异味。

定期维护事项

01

清洁过滤系统

每周检查清洁过滤器，以防堵塞。

02

运行清洁周期

定期空载运行清洁程序，消除污垢异味。

故障预防措施

定期清洁内部，检查喷臂滤网，保持机器卫生。

定期清洁保养

选用专用洗碗剂，避免过量，以防泡沫过多影响机器运行。

正确使用洗碗剂

消毒剂使用指南

PART04

消毒剂种类介绍

含氯消毒剂

如84消毒液，用于餐饮具浸泡消毒。

过氧化物消毒剂

包括过氧化氢、过氧乙酸，高效灭菌。

正确使用方法

严格按照消毒剂说明书进行配比，确保消毒效果。

按说明配比

01

使用时均匀喷洒在餐具表面，确保全面消毒。

均匀喷洒

02

消毒剂应存放在安全位置，远离火源和儿童。

安全存放

03

注意事项与禁忌

按消毒剂说明书操作，避免误用。

遵循使用说明

定期检测消毒液浓度，不足时及时更换。

定时测量浓度

餐饮行业卫生标准

PART05

卫生管理要求

人员健康管理

从业人员持健康证上岗，保持个人卫生。

亮证合法经营

依法取得食品经营许可证，公示有效证照。

01

02

食品安全法规

《餐饮服务通用卫生规范》保障餐饮安全

餐饮卫生国标

01

餐具须专用水池洗刷，消毒后贮存保洁柜

消毒具体要求

02

消毒效果检测

需符合国家或行业标准，如国标二星消毒认证。

消毒认证标准

高温、紫外线、漂白消毒，确保餐具卫生安全。

常见消毒方式

案例分析与实操

PART06

典型案例分享

分享因餐具消毒不当导致的食品安全事故案例。

餐具污染案例

展示使用洗碗机进行高效消毒的实际操作流程与效果。

高效消毒实操

操作技能实操

设备启动操作

演示洗碗机启动流程，强调安全检查和预洗步骤。

餐具摆放技巧

展示餐具正确摆放方式，确保清洗消毒效果，减少损坏率。

效果评估与反馈

通过专业检测，评估洗碗机消毒后的餐具卫生指标。

消毒效果测试

收集使用者对洗碗机操作便捷性、消毒效果的反馈意见。

操作反馈收集

谢谢

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