基于GC-IMS技术分析小麦粉储存过程中挥发性物质的变化.pdfVIP

２０２４年３月中国粮油学报Ｖｏｌ．３９，Ｎｏ．３

第卷第期

３９３ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎＭａｒ２０２４

ＧＣ－ＩＭＳ

基于技术分析小麦粉储存

过程中挥发性物质的变化

１１２１１１１３

许诺，呙琴，高玉树，刘小熙，苏晓萌，李辉，孙艳雯，闫飞

１１０００９４

（北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心），北京）

（北京首农食品集团有限公司，北京）２

１００１０２

（北京市房山粮油贸易有限公司，北京１０００５５）３

摘要：研究小麦粉在储藏过程中典型指标的变化规律，基于气相色谱－离子迁移谱（ＧＣ－ＩＭＳ）技术分

析小麦粉储藏过程中挥发性有机物的变化，为小麦粉储存期间品质评价提供新的分析方法和参考依据。结果

表明：小麦粉中挥发性物质以醇类、醛类、酯类化合物为主；利用ＧＣ－ＩＭＳ的分析结果结合主成分分析、偏最

小二乘判别分析和热图聚类分析可以有效区分不同储藏期样品，小麦粉储藏过程中挥发性物质变化与水

－

分、脂肪酸值和品尝评分值的变化趋势的结果表明，挥发性物质可以用于预判小麦粉储存品质的变化。

关键词：小麦粉；挥发性化合物；气相色谱离子迁移谱（）；储藏期

－ＧＣ－ＩＭＳ

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ＤＯＩ１０．２００４８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ．１００３－０１７４．０００６８４

中图分类号：ＴＳ２１０．７文献标识码：Ａ文章编号：１００３－０１７４（２０２４）０３－０１９２－０９

网络首发时间：２０２３－１１－３０１４：１８：５５

网络首发地址：：

ｈｔｔｐｓ／／ｌｉｎｋ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｕｒｌｉｄ／１１．２８６４．ＴＳ１７２１．００８

ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＶｏｌａｔｉｌｅＣｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎＷｈｅａｔＦｌｏｕｒＤｕｒｉｎｇＳｔｏｒａｇｅＢａｓｅｄｏｎＧａｓＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ＩｏｎＭｏｂｉｌｉｔｙＳｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ

１１２１１１１３

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ＢｅｉｊｉｎｇＭｕｎｉｃｉｐａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＦｏｏｄＳａｆｅｔｙＭｏｎｉｔｏｒｉｎｇａｎｄＲｉｓｋＡｓｓｅｓｓｍｅｎｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９４）１

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