饼房专业知识培训课件.pptx

饼房专业知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

饼房基础知识

02

烘焙原料学

03

烘焙技术要点

04

烘焙产品分类

05

食品安全与卫生

06

饼房管理与服务

饼房基础知识

PART01

饼房的定义和功能

饼房功能

生产销售烘焙品

饼房定义

烘焙食品制作场所

01

02

饼房设备和工具

介绍饼房中常用的烤箱类型及搅拌机功能。

烤箱与搅拌机

展示各种烘焙模具及精确测量的工具。

模具与量具

食材选择与储存

选用新鲜、高质量的原材料，确保饼点口感与品质。

优质食材挑选

根据食材特性分类储存，保持食材新鲜，避免交叉污染。

食材分类储存

烘焙原料学

PART02

常用烘焙原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用场景。

面粉类

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的作用与区别。

糖类

阐述黄油、植物油等油脂对烘焙成品的影响。

油脂类

原料的性质和作用

构成蛋糕骨架，提供坚韧性质

韧性材料作用

保持蓬松柔软，提升口感

柔性材料作用

湿性材料作用

增加湿润度，利于膨大

原料配比原则

02

01

以面粉为基准，推算其他材料比例。

烘焙百分比

干湿平衡

强性、弱性原料搭配，影响烘焙成品结构。

强弱平衡

确保干性、湿性原料平衡，影响面团质地。

03

烘焙技术要点

PART03

面团制作技巧

原料配比精准

确保面粉、水、酵母等原料比例恰当，影响面团质地和口感。

揉面技巧掌握

揉面力度与时间影响面团筋度，掌握技巧使面团柔软有弹性。

发酵与烘烤技术

01

02

发酵技术要点

控制温度湿度，促进面团膨胀

烘烤技术掌握

精准调控火候，保证成品色泽口感

装饰与美化方法

利用糖艺技术制作精美装饰，提升糕点艺术感。

创意糖艺装饰

通过色彩搭配，使糕点整体视觉效果更加诱人。

色彩搭配技巧

烘焙产品分类

PART04

传统糕点制作

介绍如月饼、老婆饼等经典中式糕点的制作工艺与特色。

中式糕点

讲解如马卡龙、泡芙等西式传统糕点的原料与烘焙技巧。

西式糕点

现代创意甜品

结合艺术元素，打造独特造型，提升甜品视觉美感。

艺术造型甜品

运用分子料理技术，创新甜品口感与质地，带来新奇体验。

分子料理甜品

健康烘焙选择

推出无添加剂、纯天然烘焙产品，保障消费者健康。

无添加选择

采用全麦及杂粮原料，增加膳食纤维，促进消化。

全麦杂粮

提供减少糖分的产品，满足健康饮食需求。

低糖烘焙

食品安全与卫生

PART05

食品安全标准

食品需具备良好色、香、味。

控制菌落总数、大肠菌群等指标。

感官卫生指标

微生物指标

饼房卫生管理

01

环境清洁消毒

确保饼房环境整洁，定期清洁消毒设备、工具及工作台面。

02

原料安全把控

严格筛选原料供应商，确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。

防止交叉污染措施

规范着装消毒，避免皮肤污染

人员卫生管理

定期清洁消毒，保持卫生

环境设备清洁

生熟分开，防止相互污染

食材分类储存

01

02

03

饼房管理与服务

PART06

饼房日常运营流程

确保原料新鲜，质量达标，进行严格的采购与验收流程。

原料采购验收

根据订单需求，合理安排饼点生产制作，保证效率与质量。

生产制作安排

提供优质的顾客服务，包括产品介绍、订单处理及售后反馈。

销售服务管理

客户服务与沟通技巧

保持微笑，主动问候，展现专业且友好的服务态度。

服务态度热情

耐心听取客户意见和需求，确保理解准确，提供个性化服务。

耐心倾听需求

质量控制与成本管理

01

严格质量标准

确保产品制作符合高标准，提升顾客满意度。

02

优化成本结构

合理采购原料，减少浪费，实现成本有效控制。

谢谢

汇报人：XX