2025年食品安全管理员业务知识检测试题附答案.docxVIP

2025年食品安全管理员业务知识检测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“生产日期”，仅标注“见包装封口处”，该行为（）。

A.违反《食品安全法》，必须直接标注在标签主展示面

B.符合《预包装食品标签通则》（GB7718），允许通过指引标注

C.违反《消费者权益保护法》，属于信息不透明

D.符合要求，但需在产品说明书中补充说明

3.食品生产企业使用食品添加剂时，应当按照（）的要求，将食品添加剂的使用情况如实记录。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

C.《食品标识管理规定》

D.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

4.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工用工具、容器应符合“五专”要求，其中“专间”不包括（）。

A.凉菜间

B.裱花间

C.生食海鲜加工间

D.热菜加工间

5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应建立“日管控、周排查、月调度”机制，其中“日管控”由（）负责。

A.企业法定代表人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.生产部门负责人

6.某超市销售的散装称重食品，未在盛放容器上标注（），违反《食品安全法》。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称及联系方式

D.以上均需标注

7.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的（）等。

A.原产地

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.以上均需载明

D.仅需载明原产地

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.停止生产

B.召回已上市销售的食品

C.以上均需执行

D.仅需停止生产

9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.动物产品检疫合格证明

10.关于食品贮存，下列说法错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.冷藏食品中心温度应≤8℃

C.冷冻食品中心温度应≤-18℃

D.食品可与清洁工具同柜存放，但需用隔板分隔

11.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.甜味剂

12.某食品厂生产的“低糖饼干”，标签中标注“含糖量≤5%”，但经检测实际含糖量为8%，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，无需处罚

B.虚假标注，违反《食品安全法》

C.符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

D.需重新标注后可继续销售

13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品检验

B.食品安全管理

C.食品研发

D.食品营销

14.餐饮服务提供者加工生鱼片时，应使用（）的专用工具和容器，避免交叉污染。

A.红色（生品）

B.蓝色（水产）

C.绿色（蔬菜）

D.黄色（即食）

15.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的

B.食用后可能导致一般健康损害，需采取纠正措施的

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的瑕疵的

16.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654），餐饮具清洗消毒后，应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜需（）。

A.定期清洗，保持干燥

B.与食品原料存放柜共用

C.无需密闭，保持通风

D.放置于操作间门口方便取用

17.某食品店销售的“现制奶茶”，使用的植脂末未标注反式脂肪酸含量，该行为（）。

A.符合要求，因反式脂肪酸非强制标注项目

B.违反《预包装食品营养标签通则》，需标注

C.仅需