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味精制造工质量追溯知识考核试卷及答案

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味精制造工质量追溯知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对味精制造工质量追溯知识的掌握程度，确保学员能够正确理解并应用相关理论和方法，以保障味精生产过程中的产品质量和安全性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要原料是（）。

A.大米

B.面粉

C.大豆

D.小麦

2.味精的生产过程中，酶法发酵的关键步骤是（）。

A.蛋白质水解

B.氨基酸合成

C.味精合成

D.产品提纯

3.味精的感官质量评定不包括（）。

A.颜色

B.气味

C.滋味

D.粒度

4.味精产品中允许的最大含盐量是（）%。

A.1.5

B.2.0

C.2.5

D.3.0

5.味精生产过程中，用于调节pH值的常用酸是（）。

A.硫酸

B.盐酸

C.碳酸

D.硝酸

6.味精生产过程中，酶法发酵的温度范围是（）℃。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

7.味精生产中，用于防止蛋白质氧化的抗氧化剂是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

8.味精生产过程中，用于检测蛋白质含量的方法是（）。

A.比色法

B.电泳法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

9.味精产品中，重金属的最大限量是（）mg/kg。

A.10

B.20

C.30

D.40

10.味精生产过程中，用于调节水分活度的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.加盐

D.真空

11.味精生产中，用于检测氨基酸含量的方法是（）。

A.氨基酸自动分析仪

B.比色法

C.电泳法

D.薄层色谱法

12.味精生产过程中，用于检测杂菌的方法是（）。

A.培养法

B.比色法

C.电泳法

D.气相色谱法

13.味精产品中，蛋白质的最大含量是（）%。

A.1.5

B.2.0

C.2.5

D.3.0

14.味精生产过程中，用于检测水分含量的方法是（）。

A.烘箱法

B.真空干燥法

C.气相色谱法

D.比重法

15.味精生产中，用于检测脂肪含量的方法是（）。

A.气相色谱法

B.比色法

C.薄层色谱法

D.红外光谱法

16.味精生产过程中，用于检测硫酸盐含量的方法是（）。

A.滴定法

B.比色法

C.电泳法

D.气相色谱法

17.味精产品中，亚硝酸盐的最大限量是（）mg/kg。

A.10

B.20

C.30

D.40

18.味精生产过程中，用于检测水分活度的仪器是（）。

A.水分测定仪

B.真空干燥箱

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

19.味精生产中，用于检测重金属的方法是（）。

A.滴定法

B.比色法

C.电泳法

D.原子吸收光谱法

20.味精产品中，砷的最大限量是（）mg/kg。

A.1

B.2

C.3

D.4

21.味精生产过程中，用于检测蛋白质含量的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸铵

C.硫酸钠

D.硫酸镁

22.味精生产中，用于检测水分含量的试剂是（）。

A.无水硫酸铜

B.无水硫酸钠

C.无水硫酸铵

D.无水硫酸镁

23.味精产品中，铅的最大限量是（）mg/kg。

A.1

B.2

C.3

D.4

24.味精生产过程中，用于检测亚硝酸盐的方法是（）。

A.滴定法

B.比色法

C.电泳法

D.原子吸收光谱法

25.味精生产中，用于检测砷的方法是（）。

A.滴定法

B.比色法

C.电泳法

D.原子荧光光谱法

26.味精生产过程中，用于检测重金属的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸铵

C.硫酸钠

D.硫酸镁

27.味精产品中，镉的最大限量是（）mg/kg。

A.1

B.2

C.3

D.4

28.味精生产中，用于检测砷的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸铵

C.硫酸钠

D.硫酸镁

29.味精生产过程中，用于检测镉的方法是（）。

A.滴定法

B.比色法

C.电泳法

D.原子荧光光谱法

30.味精产品中，汞的最大限量是（）mg/kg。

A.1

B.2

C.3

D.4