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味精发酵工技能操作考核试卷及答案

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味精发酵工技能操作考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对味精发酵工艺的操作技能掌握程度，包括原料处理、发酵过程控制、产品质量检测等方面的实际操作能力，确保学员能够胜任味精生产一线的工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要生产原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.面粉

2.味精生产过程中，发酵菌种常用的有（）。

A.黑曲霉

B.红曲霉

C.豆腐霉

D.芽孢杆菌

3.味精发酵过程中，pH值应控制在（）之间。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.味精发酵过程中，适宜的温度范围是（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

5.味精生产中，通风的目的主要是（）。

A.排除废气

B.降温

C.提供氧气

D.排湿

6.味精发酵结束后，第一次抽滤的目的是（）。

A.分离固体菌体

B.获取滤液

C.脱色

D.杀菌

7.味精生产中，酶解液的颜色主要来自于（）。

A.蛋白质

B.核酸

C.氨基酸

D.糖类

8.味精生产过程中，中和的目的主要是（）。

A.调节pH值

B.杀菌

C.提高氨基酸含量

D.生成鲜味物质

9.味精生产中，干燥的目的是（）。

A.提高产品纯度

B.杀菌

C.便于储存

D.降低水分含量

10.味精生产过程中，包装的目的是（）。

A.防潮

B.防尘

C.防菌

D.以上都是

11.味精生产过程中，发酵罐的材质通常采用（）。

A.不锈钢

B.玻璃

C.塑料

D.铝合金

12.味精发酵过程中，控制好温度可以（）。

A.提高产量

B.提高产品质量

C.降低能耗

D.以上都是

13.味精生产中，酶解液的颜色通常为（）。

A.无色

B.黄色

C.红色

D.蓝色

14.味精生产过程中，中和液的pH值通常控制在（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

15.味精生产中，干燥温度一般控制在（）。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

16.味精生产过程中，包装材料通常采用（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

17.味精生产中，酶解液的处理方式包括（）。

A.脱色

B.中和

C.离心

D.以上都是

18.味精生产过程中，发酵液的搅拌速度应控制在（）。

A.50-100rpm

B.100-200rpm

C.200-300rpm

D.300-400rpm

19.味精生产中，中和液的处理方式包括（）。

A.脱色

B.中和

C.离心

D.以上都是

20.味精生产过程中，干燥后的味精应进行（）。

A.粉碎

B.筛分

C.磁选

D.以上都是

21.味精生产中，包装好的味精应进行（）。

A.封口

B.打码

C.检验

D.以上都是

22.味精生产过程中，发酵液的pH值应控制在（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

23.味精生产中，酶解液的搅拌速度应控制在（）。

A.50-100rpm

B.100-200rpm

C.200-300rpm

D.300-400rpm

24.味精生产过程中，中和液的温度应控制在（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

25.味精生产中，干燥后的味精应进行（）。

A.粉碎

B.筛分

C.磁选

D.以上都是

26.味精生产过程中，发酵液的温度应控制在（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

27.味精生产中，中和液的pH值应控制在（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

28.味精生产过程中，发酵液的搅拌速度应控制在（）。

A.50-100rpm

B.100-200rpm

C.2