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味精发酵工抗压考核试卷及答案

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味精发酵工抗压考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是评估学员在味精发酵工艺方面的抗压能力，包括对发酵工艺流程、设备操作、质量控制及应急处理等方面的掌握程度，确保学员能够胜任实际生产工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要生产原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.面粉

D.玉米

2.味精生产过程中，最常用的发酵菌种是（）。

A.黑曲霉

B.黄曲霉

C.红曲霉

D.青霉

3.味精发酵过程中，pH值应控制在（）之间。

A.4.0-5.0

B.5.0-6.0

C.6.0-7.0

D.7.0-8.0

4.味精发酵过程中，最适宜的温度是（）。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

5.味精生产中，用于调节发酵液pH值的化学品是（）。

A.碳酸氢钠

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钙

6.味精生产过程中，通风的主要作用是（）。

A.控制温度

B.调节湿度

C.排除废气

D.提供氧气

7.味精发酵过程中，以下哪种情况会导致发酵失败？（）

A.温度过高

B.pH值过低

C.氧气供应不足

D.发酵时间过长

8.味精生产中，用于提取味精的溶液是（）。

A.酶解液

B.蒸馏液

C.萃取液

D.反应液

9.味精生产过程中，以下哪种物质是味精的主要成分？（）

A.谷氨酸钠

B.谷氨酸钙

C.谷氨酸镁

D.谷氨酸钾

10.味精生产中，用于去除杂质的工艺是（）。

A.过滤

B.萃取

C.沉淀

D.离心

11.味精生产过程中，以下哪种设备用于蒸发浓缩？（）

A.真空蒸发器

B.常压蒸发器

C.多效蒸发器

D.转轮蒸发器

12.味精生产中，以下哪种物质会导致味精口感变差？（）

A.氨基酸

B.糖类

C.盐类

D.水分

13.味精生产过程中，以下哪种操作可以降低能耗？（）

A.提高发酵温度

B.增加通风量

C.减少蒸发时间

D.优化发酵工艺

14.味精生产中，以下哪种设备用于干燥味精？（）

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.沸腾干燥机

15.味精生产过程中，以下哪种物质会导致产品颜色变深？（）

A.二氧化硫

B.硫磺

C.碳酸钙

D.硅藻土

16.味精生产中，以下哪种物质可以用于抑制杂菌生长？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.硫酸

17.味精生产过程中，以下哪种操作可以提高味精的产量？（）

A.提高发酵温度

B.增加通风量

C.延长发酵时间

D.优化培养基配方

18.味精生产中，以下哪种物质会导致产品有苦味？（）

A.氨基酸

B.糖类

C.盐类

D.水分

19.味精生产过程中，以下哪种设备用于检测味精的纯度？（）

A.紫外分光光度计

B.气相色谱仪

C.液相色谱仪

D.原子吸收光谱仪

20.味精生产中，以下哪种操作可以降低废水量？（）

A.增加循环使用

B.减少洗涤次数

C.提高蒸发效率

D.优化发酵工艺

21.味精生产过程中，以下哪种物质会导致产品有异味？（）

A.氨基酸

B.糖类

C.盐类

D.水分

22.味精生产中，以下哪种操作可以提高味精的溶解度？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

23.味精生产过程中，以下哪种设备用于检测味精的含水量？（）

A.紫外分光光度计

B.气相色谱仪

C.液相色谱仪

D.烘箱

24.味精生产中，以下哪种物质会导致产品有涩味？（）

A.氨基酸

B.糖类

C.盐类

D.水分

25.味精生产过程中，以下哪种操作可以降低能耗？（）

A.提高发酵温度

B.增加通风量

C.减少蒸发时间

D.优化发酵工艺

26.味精生产中，以下哪种设备用于检测味精的蛋白质含量？（）

A.紫外分光光度计

B.气相色谱仪

C.液相色谱仪

D.原子吸收光谱仪

27.味精生产过程中，以下哪种物质会导致产品有酸味？（）

A.氨基酸

B.糖类

C.盐类

D.水分

28.味精生产中，以下哪种操作可以提高味精的纯度？（