食品检测考试题及答案.docVIP

食品检测考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

答案：B

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

3.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米B.猪肉C.苹果D.牛奶

答案：A

4.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

答案：D

5.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的（）疾病。

A.传染性B.非传染性C.慢性D.遗传性

答案：B

6.以下哪种食品属于发酵食品？

A.面包B.薯片C.方便面D.火腿肠

答案：A

7.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）。

A.生产场所B.生产设备C.专业技术人员D.广告宣传

答案：D

8.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽B.滋味C.营养成分D.气味

答案：C

9.以下哪种物质是常见的食品防腐剂？

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.小苏打

答案：B

10.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案：A

二、多项选择题

1.食品中的危害因素主要包括（）。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

答案：ABC

2.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

3.食品生产企业应当符合以下哪些要求（）。

A.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.具备相应的杀菌、消毒、更衣、盥洗等设施设备

答案：ABCD

4.食物中毒的特点包括（）。

A.发病呈暴发性B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关D.人与人之间不直接传染

答案：ABCD

5.以下哪些属于食品微生物检测项目（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

6.食品包装材料应具备的性能有（）。

A.保护性能B.加工操作性能C.外观装饰性能D.安全卫生性能

答案：ABCD

7.食品质量安全市场准入制度包括（）。

A.对食品生产企业实施生产许可证制度

B.对企业生产的食品实施强制检验制度

C.对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度

D.对食品生产企业的生产环境进行严格监管

答案：ABC

8.食品感官检验的方法有（）。

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：ABCD

9.食品企业的卫生要求包括（）。

A.环境卫生B.个人卫生C.食品加工过程卫生D.食品储存卫生

答案：ABCD

10.以下哪些食品属于绿色食品（）。

A.A级绿色食品B.AA级绿色食品C.有机食品D.无公害食品

答案：AB

三、判断题

1.食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的。（）

答案：√

2.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：√

3.只要食品没有异味，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：×

4.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

5.食物中毒都具有明显的季节性。（）

答案：×

6.食品生产企业的生产车间不需要定期进行清洁消毒。（）

答案：×

7.食品的营养价值是衡量食品质量的唯一标准。（）

答案：×

8.所有食品都必须进行辐照处理以延长保质期。（）

答案：×

9.食品企业的从业人员不需要进行健康检查。（）

答案：×

10.食品召回是指食品生产者按照规定程序，将已经离开生产环节的有安全问题的食品，通过换货、退货、补充或者修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）

答案：√

四、简答题

1.简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂有多种作用。它能防止食品腐败变质，如防腐剂可延长食品保质期；能改