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食堂开业防控知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

防控知识概述

02

食堂卫生标准

03

疫情应对措施

04

顾客安全指南

05

员工培训要点

06

防控效果评估

防控知识概述

PART01

防控的重要性

01

保障食品安全

防控措施确保食材新鲜，加工规范，防止食物中毒。

02

维护公共卫生

有效防控能减少疾病传播，保障员工及顾客健康。

防控基本原则

强调事先预防，通过卫生管理减少食品安全风险。

预防为主

01

02

依据科学方法和标准操作，确保防控措施的有效性。

科学防控

03

倡导食堂员工共同参与，形成防控合力。

全员参与

防控措施分类

确保食材安全，规范加工流程，防止食物中毒。

食品安全防控

加强清洁消毒，保持就餐场所通风，防止病媒生物滋生。

环境卫生防控

食堂卫生标准

PART02

食品安全规范

选择合格供应商，确保食材安全可靠。

食材采购验收

生熟分开，防止交叉污染，确保食材新鲜。

食品加工储存

环境清洁要求

厨房干燥清洁

炊具厨具洗净摆放，墙壁无灰，垃圾及时清理。

餐厅整洁明亮

餐桌无尘，地面干净，无垃圾杂物。

01

02

员工个人卫生

持证健康上岗

员工须持健康证上岗，定期体检。

规范着装行为

着清洁工作服，不佩戴饰品，不在食品区吸烟。

疫情应对措施

PART03

疫情监测与报告

实行“单采单检”，及时发现感染者。

核酸检测策略

确诊后2小时内网络直报，防止疫情扩散。

病例报告制度

应急预案制定

01

风险评估

全面评估疫情风险，明确防控重点。

02

应急响应流程

制定预警、报告、处置等应急响应流程。

疫情期间操作流程

每日测温登记，员工佩戴口罩。

人员健康管理

正规渠道采购，严格消毒存储。

食材安全把控

就餐区域消毒

定时清洁消毒，推行分餐制度。

顾客安全指南

PART04

入场检测流程

顾客进入食堂前需接受体温检测，确保无发热症状。

体温检测

检查顾客健康码，确认其健康状态，保障就餐安全。

健康码查验

餐桌使用规范

餐前消毒

就餐前对餐桌进行消毒，确保用餐环境安全卫生。

保持间距

用餐时保持适当间距，避免拥挤，降低交叉感染风险。

离场注意事项

顾客用餐完毕后，应按指示有序离开食堂，避免拥挤。

有序离开

离场前检查个人物品，确保手机、钥匙等随身物品未遗漏。

带好随身物品

员工培训要点

PART05

防控知识教育

教育员工养成良好个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。

卫生习惯培训

培训员工了解食品安全标准，防止交叉污染。

食品安全知识

操作规程培训

01

卫生操作规范

培训员工遵循个人卫生及食品安全操作规范，确保食堂环境整洁。

02

设备使用流程

讲解厨房设备正确操作流程，预防误操作导致的事故。

应急处置能力

培训员工识别并快速响应食物中毒等突发事件。

突发事件应对

定期组织疏散演练，确保员工熟悉紧急疏散流程。

疏散演练组织

教授员工基本的急救知识，如CPR和简单伤口处理。

急救技能培训

01

02

03

防控效果评估

PART06

定期检查制度

定期检查食堂卫生，确保环境整洁，减少病菌滋生。

卫生状况检查

定期审核食材来源与存储，保障食品新鲜安全，预防食物中毒。

食品安全审核

防控效果反馈

通过问卷调查，了解员工对食堂防控措施的满意度和意见。

员工满意度

定期进行卫生检查，记录并评估食堂的卫生状况及防控措施执行情况。

卫生检查情况

持续改进措施

01

定期复盘检查

定期复盘防控措施执行情况，及时发现问题并调整策略。

02

收集员工反馈

建立反馈机制，收集员工对防控措施的意见，持续优化改进。

谢谢

汇报人：XX