食堂主管安全知识培训课件.pptx

食堂主管安全知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

食品安全基础

02

食品采购与储存

03

食品加工与制作

04

食堂卫生管理

05

食品安全事故应对

06

食品安全培训与教育

食品安全基础

PART01

食品安全法规

简介：《食品安全法》保障食品生产、加工、流通安全。

重要法律介绍

01

简介：违法者将受警告、罚款、停产停业、吊销许可证等处罚。

法律责任与处罚

02

食品卫生标准

化学污染物限量

毒理学指标

菌落总数需控制

微生物指标

色香味需达标

感官指标

食品添加剂使用

严格管理记录

专人采购管理，做好出入库及使用记录。

合法合规使用

依据GB2760标准，不超范围、不超量使用添加剂。

01

02

食品采购与储存

PART02

采购流程规范

选择有资质的供应商，确保食材来源安全可靠。

供应商筛选

对采购的食材进行严格检验，确保质量达标，无过期或变质现象。

食材检验

储存条件要求

食品应分类、分架，离墙离地存放。

冷藏冷冻食品需符合温湿度要求，避免堆积挤压。

分类分架存放

温湿度控制

防腐防变质措施

01

控制采购量

按需采购，避免积压，确保食材新鲜。

02

储存条件管理

分类储存，控制温湿度，定期检查食材新鲜度。

食品加工与制作

PART03

加工卫生操作

员工需保持清洁，穿戴整洁工作服，执行手部消毒。

个人卫生管理

确保食材清洗干净，避免交叉污染，使用专用清洁工具。

食材清洁处理

食品交叉污染预防

确保生食与熟食在不同区域处理，避免交叉污染。

生熟分开处理

使用专用工具和容器处理不同食材，定期清洁消毒。

工具专用清洁

烹饪温度控制

高温快炒

确保食材迅速熟透，减少细菌滋生。

低温慢炖

保持食材营养与口感，确保食物安全。

食堂卫生管理

PART04

厨房清洁标准

每日对厨房设备、餐具进行清洗消毒，保持厨房整洁。

日常清洁

定期进行厨房大扫除，清理油污、垃圾，确保无卫生死角。

深度清洁

餐具消毒流程

消毒处理

采用高温或化学消毒剂消毒，确保消毒效果。

清洗去残渣

先清洗掉餐具表面食物残渣。

01

02

员工个人卫生

培训员工养成良好卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。

卫生习惯

定期进行健康检查，确保员工无传染病。

健康检查

食品安全事故应对

PART05

应急预案制定

明确事故发现、报告、处置的紧急响应流程。

紧急响应流程

定期进行食品安全事故模拟演练，提升应对能力和团队协作。

事故模拟演练

食品安全事故处理

01

立即隔离产品

发现事故，立即隔离涉事食品，防止扩散。

02

及时通报情况

向上级及监管部门报告事故，启动应急预案。

03

彻底调查原因

组织团队，深入调查事故原因，确保整改到位。

食品安全信息报告

事故发生后，立即向上级部门和相关机构报告，确保信息准确及时。

及时上报事故

01

详细记录事故发生的时间、地点、原因及影响，为后续处理提供依据。

详细记录情况

02

食品安全培训与教育

PART06

员工安全意识培训

培训员工保持个人卫生，执行食品安全操作规范。

强调卫生习惯

分享食品安全事故案例，提升员工对违规操作的警觉性。

案例警示教育

安全知识定期考核

制定月度、季度考核计划，确保员工持续掌握安全知识。

定期考核计划

根据食品安全新标准，定期更新考核内容，保持时效性。

考核内容更新

食品安全宣传资料

01

宣传海报

展示食品安全标准，提醒员工遵守，增强食品安全意识。

02

教育视频

播放食品安全教育视频，直观展示操作规范，减少食品安全风险。

谢谢

汇报人：XX