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烹饪原料知识（第三版）课件：调辅料类原料.pptx

烹饪原料知识（第三版）课件：调辅料类原料.pptx

    调辅料类原料

    第一节调料

    第二节辅助原料

    ;第一节调料

    我国的调料种类繁多，有天然的和人工合成的，有动物、植物和微生物等多种来源，有固态、液态、半固态等多种形态。按照调料在菜品形成过程中的主要调配作用,可将其分为调味料、调香料、调色料和调质料四大类。

    一、调味料

    调味料又称调味品，指在烹调过程中主要用于调和食物口味的一类原料的统称。调味料在烹调中的作用有为本身不显味的原料赋予滋味;确定菜点味，矫除原料异味;增进菜点色泽，增加菜点营养;消毒杀菌，延长原料保存期;增食欲，促消化

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