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2025年高级营养师面试题集与答案指南

一、单选题（每题2分，共10题）

题目

1.膳食纤维主要促进哪种生理功能？

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持血压稳定

D.增强免疫力

2.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.人体每日所需钠摄入量建议不超过多少毫克？

A.2000

B.3000

C.4000

D.5000

4.蛋白质消化吸收的主要场所是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

6.脂肪酸中必需脂肪酸是指？

A.亚油酸和α-亚麻酸

B.花生四烯酸和DHA

C.蔬菜油中的不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

7.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

8.碳水化合物的主要消化酶是？

A.胰淀粉酶

B.胰蛋白酶

C.胰脂肪酶

D.胰蛋白酶原

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大豆

10.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进肠道菌群健康

答案

1.B

2.B

3.D

4.B

5.B

6.A

7.B

8.A

9.A

10.C

二、多选题（每题3分，共5题）

题目

1.以下哪些是膳食纤维的来源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.油脂

2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

3.以下哪些矿物质参与骨骼健康？

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素D

E.铁

4.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鱼类

B.蛋类

C.牛奶

D.豆制品

E.粗粮

5.以下哪些是影响铁吸收的因素？

A.维生素C

B.草酸盐

C.胃酸

D.植酸

E.铁剂补充剂

答案

1.A,B,C,D

2.A,C,D,E

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,C,E

三、判断题（每题1分，共10题）

题目

1.碳水化合物是人体主要的热量来源。（对）

2.脂肪酸中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。（错）

3.膳食纤维可以降低血糖水平。（对）

4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（对）

5.钙的主要来源是奶制品。（对）

6.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠。（对）

7.脂肪酸中的必需脂肪酸人体无法自行合成。（对）

8.铁的主要功能是运输氧气。（对）

9.膳食纤维可以促进肠道菌群健康。（对）

10.碳水化合物的主要消化酶是胰蛋白酶。（错）

答案

1.对

2.错

3.对

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.错

四、简答题（每题5分，共4题）

题目

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.简述脂溶性维生素的主要特点。

3.简述蛋白质的主要功能。

4.简述影响铁吸收的因素。

答案

1.膳食纤维的主要功能包括：

-促进肠道蠕动，预防便秘

-降低血糖和胆固醇水平

-促进肠道菌群健康

-增加饱腹感，有助于体重管理

2.脂溶性维生素的主要特点包括：

-需要脂肪才能被吸收

-可以在体内储存

-过量摄入可能导致中毒

-主要存在于动物性食物和脂肪中

3.蛋白质的主要功能包括：

-构成人体组织

-参与酶和激素的合成

-维持免疫功能

-提供能量

4.影响铁吸收的因素包括：

-维生素C：促进铁吸收

-草酸盐和植酸：抑制铁吸收

-胃酸：有助于铁溶解和吸收

-铁剂补充剂：过量摄入可能抑制其他营养素吸收

五、案例分析题（每题10分，共2题）

题目

1.某患者因长期素食导致贫血，请分析可能的原因并提出营养建议。

2.某患者因肥胖导致多种健康问题，请分析可能的原因并提出营养建议。

答案

1.患者长期素食导致贫血的可能原因及营养建议：

-可能原因：素食中缺乏铁和维生素B12，这两种营养素是预防贫血的关键。

-营养建议：

-增加富含铁的食物：红肉、动物肝脏、豆类、菠菜等。

-补充维生素B12：可以通过服用维生素B12补充剂或食用强化维生素B12的食品。

-增加富含维生素C的食物：新鲜蔬菜和水果，以促进铁的吸收。

2.患者因肥胖导致多种健康问题的可能原因及营养建议：

-可能原因：高热量饮食、缺乏运动、不良生活习惯等。

-营养建议：

-控制热量摄入：减少高糖、高脂肪食物的摄入，增加膳食纤维的摄入。

-增加运动量：每周至